El estofado de lentejas con verduras variadas es un plato reconfortante y nutritivo perfecto para disfrutar en los días de frío. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las verduras aportan un toque de frescura y sabor a esta deliciosa receta.
Ingredientes:
– 1 taza de lentejas
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 calabacín
– 1 tomate
– 1 patata
– 1 ramita de apio
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y déjalas en remojo durante al menos 30 minutos.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega los pimientos cortados en trozos, las zanahorias, el calabacín, la patata y el tomate, todo cortado en cubos. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade las lentejas escurridas y el caldo de verduras. Incorpora el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Cuando las lentejas estén listas, rectifica la sazón y sirve caliente.
Este estofado de lentejas con verduras variadas es ideal para acompañar con arroz o pan, y puedes añadir hierbas frescas como perejil o cilantro picado antes de servir para darle un toque extra de sabor. ¡Disfruta de este plato saludable y reconfortante en cualquier ocasión!
