Los tacos de carne molida adobada con salsa de aguacate son de esos guisados que saben a México desde el primer bocado. La carne, marinada en un adobo de chiles secos, ajo y especias, se cocina a fuego lento hasta absorber todos los sabores, y la salsa de aguacate le aporta esa cremosidad fresca que aplaca el picor del chile. Es una receta humilde en origen pero espectacular en resultado, ideal para esas comidas familiares donde todo se pone al centro y cada quien arma sus tacos como más le gustan.
El adobo viene de tiempos prehispánicos y coloniales, y con los años se extendió por toda la República Mexicana, adaptándose a los ingredientes de cada región. Al principio se usaba para conservar carnes y pescados, gracias a la acidez del vinagre y a las propiedades de los chiles. Con el tiempo se volvió sinónimo de sabor profundo y reconfortante, y hoy es la base de platillos tan queridos como los tacos al pastor o la adobada norteña, de donde esta receta toma clara inspiración.
Estos tacos de guisado son perfectos para cenas de entre semana, reuniones informales con amigos o una buena taquiza de fin de semana. Al ser un guisado jugoso y bien sazonado, gustan a grandes y chicos, y lo mejor es que tanto la carne como la salsa se pueden preparar con antelación, así que son una opción redonda cuando llegan invitados de sorpresa.
Una escena muy común en las familias mexicanas: la carne adobada se preparaba los domingos para asegurar tacos calientes al salir del trabajo o de la escuela durante la semana. Mi abuela guardaba el guisado en un pomo de vidrio y lo calentaba en el comal cada tarde; el olor a chile tostado y comino se metía por toda la casa y era señal inequívoca de que ya casi era hora de cenar.
Sirve los tacos recién hechos, con la salsa de aguacate bien fría para que contraste con el calor del guisado. Combinan de maravilla con frijoles refritos, un arroz rojo sencillo o unos rábanos rebanados para darles frescura. Si quieres armar una taquiza completa, ofrece también queso fresco desmoronado o un poco de crema.
Las sobras de la carne se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; recalienta en un sartén a fuego medio con una cucharada de agua para que recupere la jugosidad. La salsa de aguacate se guarda aparte, con el hueso del aguacate dentro o un chorrito extra de limón para que no se oxide, y conviene consumirla en 2 días. Como variación, puedes cambiar la res por carne molida de pavo o pollo, o hacer una versión vegetariana con hongos portobello picados finito; y si te va el picante, échale un chile de árbol al adobo.
Para beber, estos tacos de guisado piden una cerveza clara bien fría con limón y sal escarchada, una limonada con hierbabuena o un agua de jamaica, que con su puntita ácida corta la grasa del guisado como nadie.
Tacos de guisado de carne molida adobada con salsa de aguacate
Descripción
Tacos de guisado de carne molida adobada con salsa de aguacate cremosa. Listos en 1 hora, jugosos y para 4 a 6 personas.Ingredientes
Preparación
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Retírale las semillas y las venas a los chiles guajillo y anchos. Tip: si te gustan los tacos con más picor, guarda algunas semillas y mólelas junto con el adobo.
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Pon los chiles en un recipiente con los 120ml de agua tibia y déjalos remojar 15 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Así se muelen mucho mejor y sueltan todo su color y sabor.
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En la licuadora coloca los chiles remojados, los jitomates troceados, 2 dientes de ajo, el vinagre, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y los 60ml de agua fría. Licúa 2 minutos hasta que quede una salsa bien tersa. Ese será tu adobo.
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Para la salsa de aguacate, echa a la licuadora la pulpa de los aguacates, el chile serrano sin semillas, la mitad del cilantro, el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de sal y 4 cucharadas de agua. Licúa hasta que quede cremosa y homogénea. Prueba y ajusta la sal. Reserva en el refrigerador.
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Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla finamente picada unos 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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Añade la carne molida y desmenuzala con una cuchara de madera. Cocina 8-10 minutos a fuego medio-alto, moviendo seguido, hasta que cambie de color y empiece a dorarse. Tip: deja que la carne se dore sin moverla tanto en los últimos minutos; así se forman esos fonditos dorados que dan mucho sabor.
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Vierte el adobo licuado sobre la carne. Ojo, porque puede salpicar. Revuelve bien para integrar todos los sabores.
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Cocina a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el adobo se reduzca y la carne quede jugosa pero no caldosa. La mezcla debe quedar de un rojizo oscuro brillante.
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Mientras la carne termina de cocinarse, pica finamente la cebolla restante y el cilantro, y parte el limón que sobró en gajos para acompañar.
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Calienta las tortillas en un comal seco a fuego medio, unos 30 segundos por lado, hasta que se suavicen e inflen un poquito. Envuélvelas en un paño limpio para que se mantengan calientes. Tip: nunca las pongas directo al fuego alto, porque se endurecen y se queman antes de calentarse bien por dentro.
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Prueba la carne y rectifica la sal y la pimienta. Si el adobo quedó muy ácido, una pizca de azúcar lo equilibra a la perfección.
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Para servir, pon dos o tres cucharadas de carne sobre cada tortilla, baña con la salsa de aguacate y espolvorea cebolla y cilantro fresco. Acompaña con los gajos de limón.
