El guisado de menudos de pollo es de esos tesoros de la cocina de toda la vida que demuestran que lo más humilde suele ser lo más sabroso. Esta receta, de las que se aprendían en las cocinas de las abuelas, saca el máximo provecho a corazones, mollejas e hígados de pollo: ingredientes al alcance de todos y que en muchos hogares latinoamericanos han sido sinónimo de comida reconfortante desde hace generaciones.
Este guisado de pollo va de maravilla para el almuerzo familiar del fin de semana, para presumir en una comida con invitados o para disfrutar en una noche fría con tortillas recién hechas. Es sencillo y barato de hacer, así que es perfecto si quieres alimentar bien a la familia sin descuidar el bolsillo.
De los menudos hay que decir que nutren bastante: son ricos en hierro, proteínas y vitamina B12, así que te ayudan a mantener las energías durante el día. Y si los dejas cocer a fuego lento en una salsa de tomate casera, cada bocado queda tierno y con un sabor de los que dan gusto.
En muchos mercados y tianguis de México y Centroamérica es normal escuchar a las cocineras pedir «un kilo de menudos para guisado», una escena que a más de uno le trae memorias de los domingos en familia. Este guisado de pollo es la prueba de que la cocina de aprovechamiento no solo evita el desperdicio, sino que da platos de los que no queda ni una gota.
Sirve este guisado bien caliente acompañado de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas, que van perfectas para atrapar hasta la última gota de la salsa. Unas rebanadas de aguacate fresco le dan un contraste cremoso que queda de lujo.
Las sobras se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, y de hecho al día siguiente saben todavía mejor. Para recalentar, hazlo a fuego bajo y agrégale un chorrito de agua si la salsa se espesó demasiado. También puedes congelar el guisado hasta por un mes.
Si te va el picante, cambia el chile serrano entero por un jalapeño en rajas o agrega una cucharadita de chile en polvo junto con el tomate. Y si quieres más verduras, échale 100g de chayote o calabacita en cubos durante los últimos 15 minutos de cocción. De tomar, este guisado de pollo va genial con un agua de jamaica bien fría, una cerveza clara con limón o, para las comidas de campo, un refresco de tamarindo.
Guisado de pollo con menudos: económico y con mucho sabor
Descripción
Menudos de pollo en salsa de tomate casera, bien tiernos y con sabor a casa. Listo en 1 hora 25 minutos y rinde para 4-6 personas. Barato y rico.Ingredientes
Preparación
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Enjuaga los menudos de pollo bajo el chorro de agua fría. Quita cualquier exceso de grasa, membranas o coágulos que veas, y corta las mollejas por la mitad para que se cocinen parejo.
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Mete los menudos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos y agrega las 2 cucharadas de vinagre. Déjalos reposar unos 10 minutos; con esto se van las impurezas y los olores fuertes. Enjuaga otra vez.
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Pon los corazones y mollejas en una olla con agua hirviendo, 1 hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio unos 20 minutos. Consejo: los hígados se cocinan mucho más rápido, así que échalos solo los últimos 8 minutos para que no queden duros ni resquebrajados.
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Escurre los menudos y reserva 250ml del agua de cocción, que te servirá como caldo casero lleno de sabor. Mientras tanto, pica las papas, zanahorias, cebolla, ajo y pimiento.
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En una cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio-alto por 1 minuto. Agrega la cebolla y sofríe unos 5 minutos, hasta que la veas translúcida y apenas dorada.
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Ahora va el ajo y el pimiento morrón. Cocina 3 minutos, moviendo seguido, hasta que el pimiento se suavice y la mezcla suelte un aroma bien rico.
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Añade el tomate triturado (o el tomate fresco picado), el comino, el orégano y la otra hoja de laurel. Deja cocinar 5 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa oscurezca y el tomate pierda su sabor crudo.
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Suma los menudos escurridos a la cazuela y revuelve bien para que se impregnen de la salsa. Déjalos sellar 3 minutos a fuego medio-alto.
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Agrega las papas y las zanahorias, mezcla y vierte los 250ml de caldo que reservaste. Si quieres, mete el chile serrano entero; como no lo abres, solo dará un aroma suave sin picar de más.
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Cuando el guisado rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina 30 minutos, moviendo cada 10 para que no se pegue en el fondo. Consejo: si ves que la salsa se está secando antes de que las papas estén listas, agrégale un poco más de caldo o agua caliente.
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Checa la cocción: las papas deben estar tiernas al meterles un tenedor y la salsa debe haber espesado un poco. Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
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Retira del fuego, saca el chile serrano y la hoja de laurel, y deja reposar el guisado tapado unos 5 minutos antes de servir. Espolvorea el cilantro fresco picado justo al llevar a la mesa. Consejo: el reposo ayuda a que los sabores se asienten y la salsa termine de integrarse.
