El guisado vegetariano de verduras es de esos platos que te trasladan sin más a la cocina de las abuelas: esas cazuelas que llevaban horas a fuego lento y dejaban la casa entera con un olor que te abría el apetito nada más entrar. Esta receta, claramente mediterránea, viene de esa cocina de aprovechamiento de toda la vida, donde cada huerto y cada temporada daba lo mejor de sí para sacar adelante un plato humilde pero con muchísimo sabor.
Este guiso es perfecto para las tardes frías de otoño e invierno, para cenas familiares tranquilas o para esas comidas de entre semana en las que te apetece algo nutritivo sin complicarte la vida. Y tiene un detalle a su favor: se puede preparar con antelación, porque al día siguiente está todavía más rico, cuando las verduras han tenido tiempo de absorber bien el caldo y el sofrito.
En lo nutricional tampoco se queda corto: aporta fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes de forma natural, y con muy poca grasa. Como es ligero pero sacia bastante, encaja sin problema en dietas equilibradas, en alimentación vegetariana y en cualquier plan de comida sana para toda la familia, peques incluidos.
En muchas familias hay una tradición curiosa: cada cocinero guarda «su versión» del guiso en la cabeza. La receta se mezcla con los recuerdos, y sobran las historias de abuelas que juraban que el secreto estaba en un ingrediente que jamás revelaban. Con esta receta podrás crear tu propia versión y, con el tiempo, convertirla en la de tu casa.
Sirve el guisado bien caliente en platos hondos, con pan rústico para mojar en el caldo o con una porción de arroz blanco si quieres que el plato rinda más. Un huevo pochado por encima le va de lujo para dejarlo aún más completo, y una ramita de perejil fresco aporta color y aroma en la mesa.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en la nevera entre 4 y 5 días, y también puedes congelarlo hasta 3 meses en porciones individuales. Al recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de caldo si ha espesado demasiado.
Entre las variaciones, puedes añadir 200g de garbanzos cocidos para sumar proteína vegetal, cambiar el pimentón dulce por picante si te va el toque con chile, o echar 150g de setas para darle un sabor más profundo. Para acompañar, un tinto joven y ligero, tipo tempranillo, o un agua con limón y hierbas frescas son opciones perfectas para esta comida tan sana.
Guisado vegetariano de verduras casero
Descripción
Un guisado vegetariano de verduras casero, listo en 1 hora 10 minutos y para 6 personas. Nutritivo, saciante y con sabor mediterráneo.Ingredientes
Preparación
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Lava, pela y corta todas las verduras: las patatas en cubos medianos para que no se deshagan, la zanahoria en rodajas gruesas, los pimientos en tiras y el calabacín en cubos algo grandes, porque se cocinará al final. Deja todo aparte.
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Pon las 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cazuela amplia a fuego medio durante 1 minuto. Tiene que estar caliente, pero sin llegar a humear.
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Echa la cebolla picada y sofríe 6-8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede transparente y empiece a dorarse un poco. Este sofrito es la base del sabor del guiso, así que sin prisa.
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Consejo: Si ves que la cebolla se seca demasiado, añade una cucharada de agua o una pizca de sal para que suelte sus jugos y no se queme.
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Incorpora los ajos picados y cocina 1 minuto más, hasta que suelten su aroma sin llegar a dorarse.
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Suma las tiras de pimiento rojo y verde y cocina 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas y brillantes.
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Añade el pimentón dulce y el tomillo, y remueve rápido durante 30 segundos para que aromatice sin llegar a quemarse; si se quema, amargaría todo el plato.
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Echa el tomate triturado y cocina a fuego medio 4-5 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y pierda el agua cruda.
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Agrega la zanahoria, las judías verdes y las patatas. Remueve bien durante 2 minutos para que las verduras se impregnen del sofrito.
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Vierte el caldo de verduras caliente, añade la hoja de laurel y sube el fuego hasta que rompa a hervir.
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Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar 25 minutos. Consejo: Mantén un fuego suave y constante: un guiso nunca debe hervir con fuerza, así las verduras se hacen por igual y el caldo queda limpio.
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Añade el calabacín, tapa otra vez y cocina 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes, sin deshacerse.
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Prueba y rectifica de sal y pimienta, saca el laurel y deja reposar el guiso tapado 5 minutos antes de servir. Espolvorea el perejil fresco picado justo al emplatar.
