Este guisado de carne con fideos moñito caseros es de esos platos que huelen a hogar, a cocina de toda la vida y a sobremesa sin prisa. Hablamos de un estofado contundente de carne de res que se hace a fuego lento hasta que queda tierna de verdad, acompañado de unos fideos pequeños con forma de lazo que se preparan en casa con harina y huevos, sin ningún misterio. La salsa espesa y aromática junto a la pasta recién hecha convierte esta receta en una comida completa que llena a grandes y chicos por igual.
Lo de hacer pasta en casa viene de las cocinas de nuestras abuelas, cuando no había supermercados con estanterías llenas de fideos industriales y cada familia amasaba sus propios moñitos la mañana del domingo. En algunas zonas les dicen lazos o pajaritas, y eran de los favoritos porque esa forma retorcida atrapa la salsa mejor que ningún otro formato. Así cada bocado llega lleno de sabor a la mesa.
Este plato es perfecto para los almuerzos familiares del fin de semana, para aguantar los días fríos de invierno o simplemente para juntar a todos alrededor de la mesa sin apuros. Y ojo, además de estar buenísimo, es una receta barata y muy completa: la carne aporta proteínas y hierro, las verduras traen vitaminas y fibra, y la pasta casera da la energía para tirar todo el día.
En muchas casas, hacer los moñitos se acabó convirtiendo en un juego de niños: los peques ayudaban a pinchar el centro de cada rectángulo de masa para formar el lazo, y dejaban huellas de harina por media cocina. Recuperar esa costumbre no solo mejora el sabor del guiso, sino que crea recuerdos que se quedan para siempre.
Sirve el guisado bien caliente en platos hondos, con los moñitos bien empapados de salsa. Acompaña con pan crujiente para mojar y, si te apetece, un poco de queso rallado por encima. Para beber, un tinto tempranillo o garnacha va de maravilla con la carne estofada; si come toda la familia, una limonada casera o un mosto son opciones que nunca fallan.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Mejor guardar la pasta por separado del guiso para que no se beba toda la salsa; al recalentar, añade un chorrito de caldo o agua para que recupere su textura.
Guisado de carne con fideos moñito caseros
Descripción
Guisado de carne con fideos moñito caseros, un estofado de toda la vida listo en 2 horas. Carne tierna y pasta fresca para 6 personas. ¡Ideal en invierno!Ingredientes
Preparación
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Empieza por la masa de los fideos: pon la harina en forma de volcán sobre una superficie limpia, añade los huevos en el centro y una pizca de sal. Amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuélvela en film plástico y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
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Consejo: El reposo deja que el gluten se relaje, y así luego cuesta mucho menos estirar la masa sin que se encoja.
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Mientras descansa la masa, sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto y sella la carne en tandas, dorando bien cada lado unos 3-4 minutos. Retira y reserva. Eso de dorar en tandas evita que la carne se cueza en su propio jugo y consigue ese color tostado que le da fondo al guisado.
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En esa misma cazuela, sofríe la cebolla y el pimiento unos 5-7 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blandito.
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Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, removiendo sin parar para que no se queme.
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Incorpora el pimentón dulce y el comino, y remueve unos 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin llegar a amargar.
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Vierte el tomate triturado y cocina la salsa base unos 5 minutos a fuego medio, hasta que oscurezca y pierda ese punto crudo.
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Devuelve la carne sellada a la cazuela, cubre con el caldo de carne caliente y echa la hoja de laurel. Sube el fuego y espera a que hierva.
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Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar 45 minutos, removiendo de vez en cuando. La cocción lenta ablanda las fibras de la carne y concentra el sabor.
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Agrega las patatas y la zanahoria, tapa otra vez y cocina 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.
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Consejo: Si la salsa queda muy líquida, destapa la cazuela los últimos 10 minutos para que reduzca; si se queda espesa, añade un poco más de caldo y listo.
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Estira la masa reposada con un rodillo hasta dejarla de 2-3mm de grosor. Corta rectángulos de unos 3x4cm, pincha el centro de cada uno con el dedo o un palillo para formar el moñito y espolvorea harina para que no se peguen.
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Cuece los moñitos en una olla aparte con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Al ser pasta fresca, están hechos en un momento; retíralos al dente y escúrrelos bien.
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Consejo: Prepara la pasta justo antes de sentarte a comer. La pasta fresca se pasa de cocción con mucha facilidad y conviene añadirla al guiso en el último momento para que conserve su textura.
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Incorpora los moñitos al guisado, mezcla con cuidado para no romperlos, rectifica de sal y deja reposar 5 minutos tapados antes de servir. Espolvorea perejil fresco picado por encima.
