Una ensalada de quinua con verduras es una ensalada que contiene quinua, un grano integral que es rico en proteínas y fibra, junto con una variedad de verduras frescas. La quinua se cocina y se mezcla con las verduras, que pueden incluir hojas verdes, tomates, pepinos, zanahorias, pimientos, cebollas, aguacates y más. A menudo se adereza con un aliño de aceite de oliva, vinagre, limón y hierbas frescas para darle sabor. Es una ensalada muy saludable y nutritiva, y es especialmente popular entre las personas que buscan una dieta vegetariana o vegana, ya que la quinua es una excelente fuente de proteínas vegetales.
Ingredientes:
-1 taza de quinua
-2 tazas de agua
-1/2 cebolla roja, picada
-1 pimiento rojo, picado
-2 zanahorias, ralladas
-1/2 taza de maíz
-1/4 taza de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre
-Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Coloca la quinua y el agua en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos, hasta que la quinua esté suave y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el maíz.
3. Agrega la quinua cocida al tazón y mezcla bien.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada de quinua con verduras.
