El potaje de tagarninas es un plato tradicional andaluz que suele prepararse en la época de primavera, cuando estas plantas silvestres están en su mejor momento. Las tagarninas, también conocidas como cardillos, son unas hierbas espinosas con hojas finas y alargadas que crecen de forma silvestre en los campos. En esta receta, te enseñaré a preparar un delicioso potaje de tagarninas al estilo de la abuela, que combina sabores tradicionales con una técnica de cocción lenta para obtener un plato lleno de sabor y nutrientes.
Ingredientes Potaje de tagarninas
– 1 manojo de tagarninas frescas
– 250 g de garbanzos
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 tomate maduro
– 1 zanahoria
– 1 patata
– 1 trozo de chorizo
– 1 trozo de tocino
– 1 hoja de laurel
– Sal
– Pimienta
– Aceite de oliva
– Pimentón dulce
Preparación Potaje de tagarninas
1. Lo primero que debes hacer es poner a remojar los garbanzos en agua durante toda la noche para que se ablanden. Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos a cocer en una olla grande con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Reserva.
2. Mientras los garbanzos se cuecen, lava bien las tagarninas bajo el grifo para quitarles cualquier resto de tierra. Luego, córtalas en trozos más pequeños y reserva.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada, los ajos y el tomate rallado. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.
4. A continuación, añade el chorizo y el tocino cortados en trozos pequeños y deja que se doren junto con el sofrito.
5. Agrega las tagarninas a la sartén y mézclalas bien con el resto de los ingredientes. Deja que se cocinen a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade la zanahoria y la patata peladas y cortadas en trozos, así como la hoja de laurel, la sal, la pimienta y una pizca de pimentón dulce. Remueve bien para que se integren todos los sabores.
7. Vierte los garbanzos cocidos en la sartén junto con un poco de caldo de su cocción. Deja que todo el conjunto se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario para que la textura del potaje quede cremosa.
8. Prueba el potaje y rectifica la sazón si es necesario. Si lo prefieres más espeso, puedes triturar un poco de las verduras y los garbanzos con una batidora de mano.
9. Cuando el potaje esté listo, sirve caliente en platos hondos y disfruta de esta deliciosa receta de tagarninas al estilo de la abuela.
El potaje de tagarninas al estilo de la abuela es un plato reconfortante y lleno de sabor que combina ingredientes simples con técnicas de cocción tradicionales para obtener un resultado único. Las tagarninas aportan un toque silvestre y campestre a esta receta, mientras que los garbanzos y las verduras complementan el plato con su textura y suavidad. Anímate a probar esta receta en casa y disfruta de una comida casera llena de tradición y sabor. ¡Buen provecho!
