La berza jerezana es un plato lleno de historia y tradición que se encuentra en el corazón de la gastronomía andaluza, especialmente en la provincia de Cádiz. Este guiso es más que una simple receta; es un bálsamo que reconforta el alma, un abrazo de sabores que evoca recuerdos de la infancia y de momentos familiares, donde las risas y los aromas se entrelazaban en la cocina de las abuelas. La berza jerezana se caracteriza por su riqueza en verduras y sus ingredientes frescos y locales. En esta receta, te invitaré a revivir la esencia de la cocina tradicional andaluza y a aprender a elaborar este plato sabroso y nutritivo, el cual se puede disfrutar en cualquier época del año, pero que se realza especialmente durante el frío invierno.
Ingredientes berza jerezana
Para preparar una deliciosa berza jerezana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de carne de cerdo (puede ser panceta, costillas o un trozo de aguja)
- 200 g de chorizo (preferiblemente de buena calidad, picante o dulce según tu preferencia)
- 100 g de morcilla (opcional, pero recomendable para añadir más sabor)
- 300 g de garbanzos (mejor si están previamente remojados durante la noche)
- 1 litro de agua (ajusta según la cantidad de caldo que desees)
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 manojo de berza o col verde (puedes usar col rizada o cualquier tipo de col que te guste)
- 1 pizca de comino (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce (preferiblemente de la Vera) para sazonar
- Algunas ramitas de hierbabuena (opcional, para aromatizar)
Preparación berza jerezana
- Preparar los garbanzos: Si utilizas garbanzos secos, recuerda ponerlos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y a que sean más digestivos.
- Cocción de las carnes: En una olla grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la carne de cerdo en trozos y sofríe hasta que se dore ligeramente. Esto ayudará a que suelten sus jugos y aporten un sabor profundo al caldo. Una vez doradas, agrega el chorizo cortado en rodajas y la morcilla en trozos grandes si decides usarla. Sofríe todo junto durante unos minutos para que se integren los sabores.
- Cocción de las carnes: En una olla grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la carne de cerdo en trozos y sofríe hasta que se dore ligeramente. Esto ayudará a que suelten sus jugos y aporten un sabor profundo al caldo. Una vez doradas, agrega el chorizo cortado en rodajas y la morcilla en trozos grandes si decides usarla. Sofríe todo junto durante unos minutos para que se integren los sabores.
- Añadir las verduras: Incorpora la cebolla picada y el ajo a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade los pimientos, las zanahorias y las hojas de laurel. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
- Cocción de los garbanzos: Ahora, añade los garbanzos escurridos y el agua a la olla. Aumenta la temperatura y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que esté hirviendo, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, añade más agua durante la cocción.
- Cocción de los garbanzos: Ahora, añade los garbanzos escurridos y el agua a la olla. Aumenta la temperatura y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que esté hirviendo, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si es necesario, añade más agua durante la cocción.
- Incorporar la berza: Cuando los garbanzos estén casi cocidos, es el momento de agregar la berza. Puedes cortarla en tiras o trozos según tu preferencia. La col se cocinará en aproximadamente 15-20 minutos, por lo que asegúrate de añadirla a la olla con suficiente tiempo para que se ablande. Al mismo tiempo, añade el pimentón dulce y la pizca de comino si decides usarlo.
- Sazonar el guiso: Después de que la col se haya cocido y esté tierna, prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Si quieres un toque más fresco, puedes añadir unas ramitas de hierbabuena al guiso mientras se cocina.
- Revisar el punto de cocción: Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores hayan tenido tiempo de fusionarse, retira la olla del fuego. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Esto permitirá que todos los sabores se asienten y se intensifiquen.
La berza jerezana es un plato que va más allá de ser solo una comida; es un viaje a través de la cultura y las tradiciones familiares. Este guiso, que combina la abundancia de verduras con la riqueza de las carnes, refleja la generosidad de la tierra donde se cultivan los ingredientes y el cariño con el que se prepara. Al servir la berza jerezana en un plato hondo, verás cómo el caldo se mezcla con los trozos de carne, los garbanzos y la col, creando un festín visual y gustativo que seguro haré que todos pidan más.
Saborea este plato con un buen trozo de pan crujiente, que es esencial para disfrutar del delicioso caldo. No olvides acompañarlo con una copa de vino de Jerez, que realzará aún más la experiencia. Esta receta no solo te reconfortará, sino que también te conectará con el legado culinario de Andalucía, recordándote que, en cada bocado, hay un poquito de amor y tradición. ¡Buen provecho!
