El estofado de vegetales con quinoa y garbanzos es una receta deliciosa y nutritiva que combina una variedad de sabores y texturas en un solo plato. Es perfecto para aquellos que siguen una dieta vegetariana o que simplemente desean incluir más vegetales en su alimentación. La quinoa y los garbanzos aportan proteínas y fibra, mientras que los vegetales añaden color y sabor. Este estofado es fácil de preparar y es ideal para disfrutar en cualquier época del año. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes estofado de vegetales con quinoa y garbanzos
- 1 taza de quinoa
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de tomates enteros en su jugo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación estofado de vegetales con quinoa y garbanzos:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitarle el sabor amargo y escúrrela bien.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe por unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo a la olla y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade la quinoa y los garbanzos a la olla y mezcla bien con las verduras.
- Agrega el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto y revuelve para que se integren todos los sabores.
- Vierte los tomates enteros en su jugo y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y los vegetales estén tiernos.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para decorar.
El estofado de vegetales con quinoa y garbanzos es una receta saludable, fácil de hacer y llena de sabor. Los ingredientes se complementan a la perfección, creando un plato nutritivo y reconfortante que satisfará a todos en la mesa. Este platillo es ideal para incluir en tu menú semanal, ya que es versátil y se puede adaptar con los vegetales que tengas a mano. Atrévete a probar esta deliciosa receta y disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva. ¡Buen provecho!
