Estofado de vegetales con quinoa y garbanzos

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El estofado de vegetales con quinoa y garbanzos es una receta deliciosa y nutritiva que combina una variedad de sabores y texturas en un solo plato. Es perfecto para aquellos que siguen una dieta vegetariana o que simplemente desean incluir más vegetales en su alimentación. La quinoa y los garbanzos aportan proteínas y fibra, mientras que los vegetales añaden color y sabor. Este estofado es fácil de preparar y es ideal para disfrutar en cualquier época del año. ¡Vamos a cocinar!

 

Ingredientes estofado de vegetales con quinoa y garbanzos

 

    • 1 taza de quinoa

 

    • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

 

    • 2 zanahorias, cortadas en rodajas

 

    • 1 calabacín, cortado en cubos

 

    • 1 pimiento rojo, cortado en tiras

 

    • 1 cebolla, picada

 

    • 2 dientes de ajo, picados

 

    • 1 lata de tomates enteros en su jugo

 

    • 2 tazas de caldo de verduras

 

    • 1 cucharadita de comino

 

    • 1 cucharadita de paprika

 

    • Sal y pimienta al gusto

 

    • Aceite de oliva

 

    • Perejil fresco picado para decorar

 

Preparación estofado de vegetales con quinoa y garbanzos:

 

    1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitarle el sabor amargo y escúrrela bien.

 

    1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe por unos minutos hasta que estén dorados.

 

    1. Agrega las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo a la olla y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

 

    1. Añade la quinoa y los garbanzos a la olla y mezcla bien con las verduras.

 

    1. Agrega el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto y revuelve para que se integren todos los sabores.

 

    1. Vierte los tomates enteros en su jugo y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y los vegetales estén tiernos.

 

    1. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

 

    1. Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para decorar.

El estofado de vegetales con quinoa y garbanzos es una receta saludable, fácil de hacer y llena de sabor. Los ingredientes se complementan a la perfección, creando un plato nutritivo y reconfortante que satisfará a todos en la mesa. Este platillo es ideal para incluir en tu menú semanal, ya que es versátil y se puede adaptar con los vegetales que tengas a mano. Atrévete a probar esta deliciosa receta y disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva. ¡Buen provecho!

Estofado de vegetales con quinoa y garbanzos

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