Las tagarninas esparragadas son un plato tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Este guiso de primavera está compuesto principalmente por tagarninas (espárragos trigueros) y otros ingredientes típicos de la zona como el conejo y las hierbas aromáticas.
Es un plato que se suele preparar para celebraciones especiales, como puede ser durante las fiestas de la Cruz o en reuniones familiares al aire libre. Además, es una forma deliciosa de disfrutar de los espárragos silvestres en temporada.
Este guiso tiene el beneficio adicional de ser un plato muy completo y nutritivo debido a su alto contenido en fibra y vitaminas, gracias a las tagarninas, así como la proteína procedente del conejo. Es una excelente opción para aquellos que buscan platos tradicionales pero saludables.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 45 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Tagarninas esparragadas al estilo tradicional con Thermomix TM6
Para 6 porciones
- 1 kg de tagarninas (espárragos trigueros)
- 500g de conejo troceado
- 1 cebolla mediana (120g) picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates medianos rallados
- 2 pimientos rojos picados
- 1 rama de apio picada
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 3 ramitas de perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- Limpia las tagarninas quitando la parte inferior más leñosa. Reserva.
- En el cestillo del Thermomix TM6, tuesta los cominos y pimentón durante 5 segundos a velocidad 1.
- Pasa al vaso y añade el aceite de oliva, programa 3 minutos, varoma, velocidad 2.
- Tip: Si no tienes Thermomix TM6, puedes tostar los cominos y pimentón en una sartén sin aceite hasta que estén aromáticos y dorados. Luego, añade el aceite de oliva en la misma sartén.
- Agrega la cebolla, ajo y apio en el vaso del Thermomix TM6, programa 3 minutos, varoma, velocidad 2.
- Incorpora los tomates y pimientos, programa 5 minutos, varoma, velocidad 1.
- Añade las tagarninas limpias y troceadas, programa 10 minutos, varoma, velocidad softreverse.
- Tip: Si no tienes Thermomix TM6, cocina los ingredientes en una olla grande a fuego medio hasta que estén suaves.
- Incorpora el conejo y las hojas de laurel, programa 20 minutos, varoma, velocidad softreverse.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente decorado con perejil fresco picado. Este plato se puede acompañar perfectamente con pan crujiente para mojar en la salsa. Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Este plato se puede maridar con un vino tinto joven o un vino rosado ligero.
