El guiso de porotos es un plato que lleva siglos siendo parte de la cocina casera. Originario de Europa, ha llegado a todos los rincones del mundo gracias a su sabor único y su capacidad para calentar el cuerpo y el alma en los fríos días de invierno.
Este guiso es perfecto para compartir con tus seres queridos en reuniones informales o cenas navideñas. Además, es una excelente opción si buscas un plato reconfortante después de un día difícil o si deseas una cena ligera pero nutritiva.
Lo que hace especial a este guiso son sus ingredientes básicos: porotos secos, carne de cerdo o vaca, y verduras como zanahorias y apio. Juntos, crean un plato rico en proteínas y vitaminas que puede ser disfrutado por toda la familia.
Por cierto, ¿sabías que en algunos países europeos se cree que este platillo trae buena suerte si se come durante la víspera de Año Nuevo? También se dice que, si una persona soltera encuentra un poroto en su porción, ese año encontrará el amor verdadero.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Guiso de porotos calientito
- 300g de carne de cerdo picada
- 150g de panceta ahumada en dados
- 200g de porotos secos (previamente remojados)
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas gruesas
- 2 ramas de apio picadas
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de carne
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de harina
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de cerdo picada y cocina hasta que esté dorada por todos lados (aproximadamente 5 minutos). Retira la carne de la olla y reserva.
- Tip: Si deseas un guiso más ligero, puedes omitir el paso de dorar la carne. Simplemente salpimenta la carne picada y agrégala directamente al caldo junto con los demás ingredientes.
- Agrega las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma olla. Sofríe la panceta ahumada en dados hasta que esté crujiente (aproximadamente 3 minutos). Retira la panceta y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos). Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más.
- Añade el comino molido y el pimentón dulce a la mezcla de cebolla y ajo. Remueve rápidamente durante 30 segundos.
- Incorpora la hoja de laurel, la rama de tomillo fresco, los porotos secos remojados (escurridos), las zanahorias en rodajas gruesas y el apio picado.
- Vierte el caldo de carne y añade la harina disuelta en un poco del caldo. Mezcla bien para evitar grumos.
- Incorpora la carne de cerdo y la panceta ahumada reservadas. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina tapado por 1 hora y 30 minutos.
- Tip: Si prefieres un guiso más espeso, puedes agregar una cucharada más de harina disuelta en caldo antes de llevar la mezcla a ebullición. Sin embargo, ten en cuenta que esto puede afectar ligeramente el tiempo de cocción.
- Rectifica de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente con pan crujiente para mojar en la salsa.
Este guiso de porotos es una excelente opción para las frías noches de invierno, pero también puede ser disfrutado durante todo el año. Puedes agregar otros ingredientes como papas o col rizada para hacer una versión más completa del plato.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 4 días o pueden ser congeladas por hasta tres meses. Para recalentar, agrega un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Este guiso combina perfectamente con un vino tinto robusto o una cerveza oscura fría. Si prefieres una bebida no alcohólica, prueba con un refresco de jengibre especiado o un vaso de leche caliente.
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