El estofado de verduras con champiñones y garbanzos es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para los días fríos o cuando necesitas una comida nutritiva y reconfortante. Este plato es fácil de preparar y muy versátil, ya que puedes adaptar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas a mano en casa. Además, es una forma excelente de incorporar más vegetales a tu dieta de una manera sabrosa y satisfactoria.
Ingredientes estofado de verduras con champiñones y garbanzos
Para preparar este estofado necesitarás los siguientes ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla picada
– 2 zanahorias cortadas en rodajas
– 2 pimientos rojos cortados en tiras
– 1 calabacín cortado en cubos
– 250 g de champiñones cortados en láminas
– 1 lata de garbanzos (400 g), escurridos y enjuagados
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– 1 litro de caldo de verduras
– Hojas de laurel
– Perejil fresco picado para decorar
Preparacion estofado de verduras con champiñones y garbanzos
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por unos minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
2. Añade las zanahorias y los pimientos rojos y cocina por unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
3. Agrega el calabacín, los champiñones y los ajos picados. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, el comino, el curry, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
5. Vierte el caldo de verduras sobre las verduras y garbanzos. Añade las hojas de laurel y remueve.
6. Deja que el estofado hierva a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido ligeramente.
7. Rectifica la sazón y ajusta si es necesario.
8. Retira las hojas de laurel y sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Este estofado de verduras con champiñones y garbanzos es una deliciosa opción para cuando buscas una comida reconfortante y saludable. Puedes disfrutarlo tal cual o acompañarlo con arroz, quinoa o pan integral. Además, es perfecto para preparar con antelación y llevar en tupper al trabajo o a la universidad. Experimenta con diferentes verduras y especias para crear tu propia versión de este plato clásico. ¡Buen provecho!
