El guiso de carne con tagarninas y migas español es un plato tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Este delicioso guiso se caracteriza por su intenso sabor a carne y su textura crujiente gracias a las migas. Es ideal para los días de frío o como parte de una comida típica en festividades como la Navidad.
Una de las características especiales de este guiso español es que se puede preparar con diferentes tipos de carne, desde cordero hasta cerdo, lo que permite adaptar el plato a los gustos personales. Además, es un plato muy nutritivo gracias a su alto contenido en proteínas y vitaminas provenientes de la carne y las verduras.
La tradición dice que este guiso español se acompañaba con migas, una especie de pan rallado hecho a mano, y tagarninas, unas hierbas silvestres similares al espárrago. Sin embargo, hoy en día es más común encontrar versiones del plato que utilizan otras verduras como las acelgas o los espinacas.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Guiso de Carne con Tagarninas y Migas español
- 600g de carne de cerdo troceada (preferentemente con hueso)
- 300g de tagarninas frescas
- 150g de migas
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros cortados en dados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sella la carne por todos lados hasta que dore. Retira y reserva.
- Tip: Si la olla se pega, añade un poco de agua para desglasar.
- En la misma olla, sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora el pimentón y el comino, remueve rápidamente durante 30 segundos.
- Agrega los tomates y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.
- Vuelve a incorporar la carne sellada junto con su jugo, añade las tagarninas frescas y cubre con agua hasta cubrir la carne.
- Sube el fuego hasta que hierva, reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina 1 hora.
- Incorpora las migas, remueve bien para que se impregnen del caldo. Cocina durante 5 minutos más antes de servir.
