El estofado de ternera es un plato tradicional que ha sido disfrutado por generaciones en Perú. Este guiso consiste en carne de ternera cocida lentamente con especias y otros ingredientes para lograr un sabor intenso y profundo. El ají panca es una de las estrellas de esta receta, aportando un aroma y sabor único que lo hace ideal para ocasiones especiales.
Este plato es perfecto para reuniones familiares o para preparar con anticipación en grandes cantidades, ya que se puede conservar bien durante varios días en el refrigerador. Además, el estofado de ternera tiene la ventaja de ser una fuente rica en proteínas y carbohidratos complejos gracias a los frijoles rojos.
Una anécdota curiosa sobre este plato es que en algunos hogares peruanos se cree que preparar un buen estofado de ternera trae buena suerte, por lo que se suele cocinar en celebraciones importantes como el día del padre o la Navidad. Sea cual sea la ocasión, esta receta es siempre una excelente opción para compartir con amigos y familiares.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Estofado de ternera con frijoles rojos y ají panca
- 700g de carne de ternera cortada en trozos grandes
- 2 tazas de frijoles rojos remojados durante 4 horas
- 1 cebolla grande picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ajíes panca limpios y picados
- 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos
- 2 tomates maduros picados
- 1 taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sella la carne de ternera por todos lados hasta que dore, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.
- Tip: No subas demasiado el fuego para evitar que la carne se queme.
- En la misma olla, sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y los ajíes panca, cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora la carne de ternera reservada, las papas y los tomates. Cocina 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Vierte el caldo de carne, añade los frijoles rojos escurridos y remoja, sazona con sal, pimienta, orégano y comino. Sube el fuego hasta que hierva.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté suave.
- Tip: Para evitar que los frijoles se deshagan, no remuevas con frecuencia durante la cocción.
- Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente decorado con perejil fresco picado. Este estofado se puede acompañar perfectamente con arroz blanco o una ensalada de lechuga fresca para equilibrar los sabores. Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 4 días.
Si deseas darle un toque más picante a la receta, puedes agregar más ajíes panca o chiles
