El Pepino de Guiso, también conocido como Pepino en Escabeche, es un plato típicamente colombiano originario de Cartagena. Este delicioso guiso combina perfectamente sabores y texturas, convirtiéndose en el acompañamiento ideal para carnes y pescados.
El Pepino de Guiso es versátil y puede servirse como entrada, guarnición o incluso como un pequeño tentempié. Perfecto para compartir con amigos y familiares durante reuniones informales o cenas de fin de semana. Y lo mejor de todo, ¡no requiere mucho tiempo ni habilidad en la cocina!
Este guiso de pepino es una excelente opción para aquellos que buscan un plato lleno de sabor pero bajo en calorías. El proceso de escabeche ayuda a conservar los nutrientes y vitaminas del pepino mientras le da un toque especial.
Información de la Receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Pepino de Guiso a la Colombiana
- 1 kg de pepinos grandes
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cebollas grandes picadas finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida al gusto
- Hojas de hierbabuena fresca para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
- Lava bien los pepinos y córtalos en rodajas gruesas. Colócalos en un bol grande.
- Sazonar con sal gruesa, mezcla bien para que se distribuya uniformemente. Deja reposar 30 minutos.
- Consejo: La sal ayudará a extraer el exceso de agua del pepino.
- Pasado el tiempo, enjuaga los pepinos bajo agua fría y sécalos con un paño o papel absorbente.
- En una olla grande, mezcla vinagre, agua, azúcar, comino, orégano y pimentón. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Agrega los pepinos y las cebollas picadas a la mezcla caliente. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Consejo: Si prefieres un guiso más espeso, puedes aumentar el tiempo de cocción o agregar una cucharada de maicena disuelta en agua fría antes de servir.
- Una vez lista la mezcla, añade los dientes de ajo picados y cocina por otros 5 minutos.
- Retira del fuego y agrega pimienta negra molida al gusto. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Sirve el Pepino de Guiso tibio o frío como acompañamiento de carnes asadas, pescados o arroz con frijoles. Puedes decorarlo con hojas de hierbabuena fresca para darle un toque fresco y aromático.
Las sobras se pueden conservar en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético. También puedes congelar esta receta, pero ten en cuenta que la textura del pepino puede cambiar después de descongelarla.
Para darle un toque picante a tu Pepino de Guiso, puedes agregar algunos ajíes verdes o rojos picados finamente durante la cocción. Si prefieres una versión más ligera, simplemente omite el azúcar y utiliza solo vinagre y agua.
Este delicioso guiso es perfecto para acompañar con una cerveza fría o un vaso de limonada fresca.
