El guisado de carne con quinua es de esos platos que juntan lo mejor de dos mundos: los guisos de cocción lenta de toda la vida, herencia de la cocina campesina, y la quinua, ese grano andino que se cultiva en los Andes desde hace más de cinco mil años. Lo que sale de ahí es un guisado contundente y lleno de aroma, donde la res se queda tierna gracias a la cocción larga y la quinua aporta esa textura cremosa que se queda con todos los sabores de la salsa.
A mí me parece el plato perfecto para el almuerzo familiar del fin de semana, para entrar en calor en los días de frío o para cuando tienes visita y quieres servir algo casero que convenza a todos. Y como la quinua va integrada en el propio guiso, no hace falta preparar guarnición aparte, así que entre semana es una opción muy cómoda.
Nutricionalmente hablando, la receta es redonda: la quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que trae todos los aminoácidos esenciales, además de hierro, magnesio y fibra; y la carne de res, por su parte, suma proteínas de calidad y hierro que el cuerpo absorbe sin problema. Alimenta de verdad y con porciones moderadas ya quedas satisfecho.
En muchas familias andinas de Perú y Bolivia la quinua era el «grano de oro» y se guardaba para ocasiones especiales. Mis abuelos la cocinaban en tiempos de cosecha y compartían el guisado con los vecinos en grandes ollas al fogón. Esa manera de repartir la olla caliente es, al final, el verdadero espíritu de esta receta.
Sírvelo bien caliente en platos hondos, que es donde la salsa con la quinua luce de verdad. Acompaña con rodajas de aguacate fresco, ají o salsa picante en el centro de la mesa y pan crujiente para mojar en el fondo del plato. Un vino tinto joven y frutal va de maravilla y, para quienes prefieren sin alcohol, una limonada de hierbabuena o un refresco de chicha morada son la elección perfecta.
Las sobras aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador, y te diré algo: al día siguiente sabe todavía mejor, porque los sabores se asientan. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para que recupere la cremosidad. También puedes congelarlo hasta 2 meses. ¿Quieres una versión vegetariana? Cambia la carne por 300g de champiñones y 200g de garbanzos cocidos, usando caldo de verduras. Y si te va el picante, una cucharadita de ají molido o un chile fresco junto con el sofrito lo pone a tu medida.
Guisado de Carne con quinua casero, cremoso y contundente
Descripción
Un guisado de carne con quinua cremoso y de los de toda la vida, listo en 1 hora 30 minutos. Ideal para 4-6 personas y para sorprender en la mesa.Ingredientes
Preparación
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Lava la quinua en un colador de malla fina bajo el grifo, con agua fría, durante 1 minuto, frotando los granos con los dedos. Con esto quitas las saponinas, la sustancia natural que amarga. Escúrrela bien y resérvala.
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Seca los cubos de carne con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. Este detalle importa más de lo que parece: la carne seca se dora, la húmeda se hierve.
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Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas, sin amontonarla, unos 3-4 minutos por lado hasta que forme una costra dorada. Retira y reserva. Ese sellado guarda los jugos dentro de la carne y le da profundidad de sabor al guiso.
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En esa misma cazuela, echa la cebolla picada y sofríe 5 minutos a fuego medio, raspando el fondo para soltar los restos dorados de la carne, hasta que quede transparente.
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Añade el ajo picado y el pimiento en tiras. Cocina 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento ablande un poco.
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Consejo: ahora van el comino, el pimentón dulce y el orégano. Remueve 30 segundos y ni un segundo más: el pimentón se quema rapidísimo y amargaría todo el guiso.
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Vierte el tomate triturado y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que oscurezca y el aceite empiece a separarse en los bordes. Este sofrito es la base de todo el sabor de tu guisado.
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Devuelve la carne sellada con todos sus jugos a la cazuela, cubre con el litro de caldo caliente, añade la hoja de laurel y sube el fuego hasta que rompa a hervir.
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Baja a fuego medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar 35 minutos. Lo que buscas es que burbujee suave, no que hierva con fuerza; así la carne se ablanda poco a poco.
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Agrega las patatas y la zanahoria, remueve y cocina tapado 10 minutos más.
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Incorpora la quinua escurrida, tapa otra vez y cocina entre 18 y 20 minutos. Sabrás que está listo cuando el grano abra y suelte su germen en espiral, la salsa espese y la carne se deshaga con el tenedor. Si ves que absorbió demasiado líquido, añade 100-150ml de caldo caliente.
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Consejo: la quinua bebe mucho líquido durante la cocción, así que mejor vigilar el guiso los últimos minutos y ajustar la consistencia como más te guste.
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Saca la hoja de laurel, rectifica de sal y pimienta, y deja reposar el guisado 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Encima, un poco de perejil fresco picado.
