El guisado de carne casero es de esos platos que te transported de inmediato al calor del hogar: esa cacerola que burbujea a fuego lento y deja toda la casa oliendo a cebolla dorada, tomate y especias. Esta preparación viene de lejos, de la tradición campesina de América Latina y España, donde las familias sacaban provecho a los cortes económicos de res y, con paciencia y cocción lenta, los convertían en una carne tan suave que se deshace con la cuchara.
Es perfecto para los almuerzos de fin de semana con la familia, para recibir visitas de última hora o para esos días fríos en los que se antoja algo contundente que reconforte. Y ojo, también es un gran aliado entre semana: alcanza para muchos, se puede hacer con tiempo y de un día para otro sabe aún mejor, cuando la salsa ya impregnó bien la carne y las verduras.
De lo mejor que tiene es lo rendidor: con un kilo de carne alcanzas para seis personas sin problema, acompañado de arroz, frijoles o tortillas recién hechas. Como es un guisado completo, con proteína, verduras y una salsa jugosa, no hace falta cocinar mucho más para quedar con una comida balanceada.
Hay una escena que se repite en casi todas las casas: la abuela que nunca medía nada, que «echaba con el ojo» y juraba que el secreto estaba en no tener prisa. Esta receta retoma esa sabiduría popular, pero con cantidades claras y pasos al detalle, para que aunque sea tu primer guisado de carne, te quede digno de esa cazuela de domingo.
Sirve este guisado de carne en platos hondos con arroz blanco, frijoles de la olla o tortillas recién hechas; también va de lujo con un pan crujiente para mojar en la salsa. De beber, un vino tinto de cuerpo medio le va muy bien a la intensidad del guiso, aunque para el almuerzo familiar de mediodía nada como un agua fresca de limón o jamaica.
Las sobras aguantan hasta 4 días en un recipiente hermético dentro del refrigerador y, de hecho, saben mejor con el paso de las horas. Para recalentar, hazlo a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua. También puedes congelar el guisado hasta por 3 meses; eso sí, las papas cambian un poco de textura, así que si lo vas a congelar, mejor agrega papas frescas al momento de recalentar. Si quieres variar, prueba con chile jalapeño o salsa picante para una versión con más fuego, o cambia la res por champiñones y garbanzos cocidos para una opción vegetariana igual de sustanciosa.
Guisado de Carne casero fácil y bien rendidor
Descripción
Este guisado de carne casero queda tierno y con mucho sabor: 1 hora 40 minutos y rinde para 6. Perfecto para los almuerzos en familia.Ingredientes
Preparación
-
Seca bien los cubos de carne con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta negra. Este paso importa: con la superficie seca logras un buen dorado en vez de un hervor.
-
Calienta la mitad del aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sella la carne en dos o tres tandas, sin amontonar, unos 3-4 minutos por tanda, hasta que dore por todos lados. Retira y reserva.
-
Consejo: no metas toda la carne de golpe; si llenas demasiado la cacerola, la temperatura cae y la carne se cuece en sus jugos en vez de dorarse, y ahí se pierde sabor.
-
En esa misma cacerola, agrega el aceite restante y sofríe la cebolla unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y apenas dorada. Raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos que dejó la carne.
-
Suma el ajo y el pimiento morrón. Cocina 3 minutos más, moviendo de vez en cuando, hasta que el pimiento empiece a ablandar y la mezcla huela rico y fuerte.
-
Vierte el tomate triturado y añade el comino, el orégano y las hojas de laurel. Deja cocinar la salsa 6-8 minutos a fuego medio, hasta que oscurezca y el tomate pierda ese sabor a crudo.
-
Regresa la carne sellada con todos sus jugos a la cacerola. Mezcla bien durante 2 minutos para que cada cubo se bañe en la salsa.
-
Cubre la carne con el litro de caldo caliente. Sube el fuego y espera a que rompa el hervor; en ese momento baja a fuego lento, tapa la cacerola y cocina 45 minutos, moviendo cada 15 minutos.
-
Añade la zanahoria y los chícharos, vuelve a tapar y deja cocinar 15 minutos más.
-
Ahora van las papas. Prueba la sal y cocina 20 minutos adicionales a fuego bajo, hasta que la carne se deje pinchar fácil con el tenedor y las papas estén cocidas sin deshacerse del todo.
-
Consejo: si la salsa te queda muy aguada, destapa la cacerola los últimos 10 minutos a fuego medio para que reduzca; si al contrario está muy espesa, agrégale un poco más de caldo caliente.
-
Saca las hojas de laurel, deja reposar el guisado tapado 5 minutos fuera del fuego, espolvorea el cilantro fresco picado y sirve bien calientito.
