El guisado de carne casero es de esos platos que huelen a hogar y a almuerzo de domingo en familia. Cada región de Latinoamérica y España tiene su propia versión, pero todos comparten un origen humilde: nació en las cocinas campesinas como una manera inteligente de ablandar cortes de res baratos con una cocción lenta y sin prisa. El resultado es una carne tan tierna que se deshace con el tenedor, bañada en una salsa espesa, aromática y con muchísimo sabor.
Este guisado es perfecto para el almuerzo del fin de semana, para recibir invitados sin complicarte la vida o para dejarlo hecho de un día para otro, porque está claro que sabe todavía mejor al día siguiente. Además, es un plato completo que junta proteína, verduras y carbohidratos en una sola olla, así que rinde, alimenta y no te va a costar una fortuna.
El secreto de un guisado de carne jugoso está en sellar bien los trozos al principio para concentrar los jugos y, después, cocinar a fuego bajito para que las fibras se ablanden y absorban todo el sabor del sofrito y las especias. Mi abuela siempre decía que el guisado «se cocina con paciencia y se prueba con amor», y la verdad es que cada vez que lo preparo en mi cocina, ese olor que llena la casa me regresa directo a su olla de barro y a esas comidas que se estiraban toda la tarde conversando alrededor de la mesa.
Sirve el guisado de carne bien calentito y bien cargado de salsa, con perejil fresco por encima. Va de lujo con arroz blanco, puré de patatas, arepas, tortillas o, simplemente, con un buen pan para mojar en la salsa que, seamos honestos, es la mejor parte del plato. Si quieres un menú completo, una ensalada verde de entrada refresca y contrasta muy bien con lo contundente del guiso.
Las sobras aguantan hasta 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador, y también se pueden congelar hasta 3 meses. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa. Entre variaciones, puedes cambiar la carne por setas y garbanzos para una versión vegetariana, añadir chiles o guindilla si te gustan los guisos picantes, o echar aceitunas y pasas al estilo de algunos guisos tradicionales. Para beber, un tinto de cuerpo medio como un tempranillo o un malbec le queda de maravilla; y para los peques de la casa, un agua fresca de limón o de jamaica es la opción ideal.
Guisado de carne casero fácil y jugoso, como el de toda la vida
Descripción
Un guisado de carne casero fácil y jugoso, listo en 2 horas para 6 personas. Salsa espesa y sabor casero de los de antes.Ingredientes
Preparación
-
Seca bien los trozos de carne con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta sin miedo. Este paso es clave para que doren de verdad.
-
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade la carne en tandas, sin amontonar, y séllala 3-4 minutos, dándole vueltas hasta que dore por todos lados. Retira y reserva.
-
Consejo: No llenes demasiado la olla al sellar; si los trozos se tocan, sueltan agua en vez de dorarse y ahí se va una buena parte del sabor.
-
En esa misma olla, aprovechando los jugos caramelizados del fondo, sofríe la cebolla unos 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para rescatar todo el sabor.
-
Suma el pimiento rojo y el ajo. Cocina 3 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento ablande un poco y el ajo suelte su aroma.
-
Vierte el tomate triturado y deja que se cocine unos 8 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se oscurezca, pierda el agua y espese un poco.
-
Devuelve la carne a la olla con todos sus jugos. Añade el pimentón dulce, el orégano, el comino y el laurel. Remueve unos 30 segundos para que las especias se aromaticen, cuidando que no se quemen.
-
Echa el vino tinto para desglasar, raspando bien el fondo de la olla. Deja que el alcohol se evapore 2 minutos a fuego medio-alto.
-
Agrega el caldo caliente hasta casi cubrir la carne. Cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos, removiendo cada 15-20 minutos.
-
Consejo: Si ves que el guisado se queda muy seco durante la cocción, añade un chorrito de agua caliente o más caldo. La carne debe quedar siempre medio cubierta de líquido.
-
Incorpora las patatas y las zanahorias. Tapa otra vez y cocina 25-30 minutos más a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la carne se deshaga sola.
-
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Apaga el fuego y deja reposar el guisado tapado 10 minutos para que la salsa asiente y los sabores se integren.
-
Consejo: Echa el perejil picado justo al servir. Y si puedes dejar el guisado hecho de un día para otro, mejor todavía: recalentado sabe mucho más intenso.
