El estofado de champiñones con tofu y verduras es una deliciosa y nutritiva opción para una comida reconfortante y saludable. Este plato vegano combina la textura cremosa de los champiñones con el tofu firme y las verduras frescas, todo cocinado lentamente en un sabroso caldo de vegetales. Es perfecto para disfrutar en un día frío o simplemente para una cena reconfortante.
Ingredientes:
– 1 paquete de champiñones frescos, rebanados
– 1 bloque de tofu firme, cortado en cubos
– 1 cebolla, picada
– 2 zanahorias, en rodajas
– 2 ramas de apio, en rodajas
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de caldo de vegetales
– 1 taza de leche de coco
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 1 cucharadita de tomillo seco
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, y cocínalos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
2. Añade los champiñones y el tofu, y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Agrega el caldo de vegetales, la leche de coco, la salsa de soja y el tomillo, y mezcla bien. Deja que el estofado hierva a fuego lento y cocina por unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
5. Sirve el estofado caliente, acompañado de arroz integral, quinoa o pan de masa madre.
Este estofado de champiñones con tofu y verduras es una deliciosa opción para una comida saludable y reconfortante. Las diferentes texturas y sabores se combinan perfectamente para crear un plato lleno de nutrientes y sabor. ¡Disfruta esta receta en cualquier momento del año y sorprende a tus amigos y familiares con un plato vegano delicioso!
