Champiñones Guisados con Espinacas y Quinoa
Descripción:
Esta receta de champiñones guisados es un plato delicioso y nutritivo que combina la terrosidad de los champiñones con el sabor fresco de las espinacas y la textura acogedora de la quinoa. Es una opción ideal para una cena ligera o un almuerzo nutritivo, cargado de proteínas, fibra y antioxidantes. Perfecto para vegetarianos y veganos, este guiso es también una excelente opción para quienes desean incorporar más vegetales en su dieta.
Ingredientes:
- 400 gramos de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
- 200 gramos de espinacas frescas
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1 limón
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación:
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo amargo. En una cacerola mediana, agrega la quinoa con 2 tazas de caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa absorba el líquido y esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada mientras preparas los champiñones.
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo amargo. En una cacerola mediana, agrega la quinoa con 2 tazas de caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa absorba el líquido y esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada mientras preparas los champiñones.
- Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, y sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo picado y sofríe por un minuto adicional, cuidando que no se queme.
- Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, y sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo picado y sofríe por un minuto adicional, cuidando que no se queme.
- Añadir los champiñones: Agrega los champiñones laminados a la sartén. Cocina durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y suelten su jugo.
- Añadir los champiñones: Agrega los champiñones laminados a la sartén. Cocina durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y suelten su jugo.
- Incorporar las espinacas: Agrega las espinacas frescas a la mezcla de champiñones. Remueve hasta que se marchiten, lo que tomará aproximadamente 3 minutos. Añade el tomillo seco, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
- Incorporar las espinacas: Agrega las espinacas frescas a la mezcla de champiñones. Remueve hasta que se marchiten, lo que tomará aproximadamente 3 minutos. Añade el tomillo seco, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
- Combinar: Una vez que la quinoa esté lista, esponja con un tenedor y añádela a la sartén con los champiñones y las espinacas. Mezcla bien todos los ingredientes, añadiendo un chorrito de zumo de limón para realzar los sabores.
- Combinar: Una vez que la quinoa esté lista, esponja con un tenedor y añádela a la sartén con los champiñones y las espinacas. Mezcla bien todos los ingredientes, añadiendo un chorrito de zumo de limón para realzar los sabores.
- Servir: Retira del fuego y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato se puede disfrutar solo o como acompañante de tu proteína favorita.
Disfruta de una comida completa, equilibrada y rica en sabor con esta deliciosa receta de champiñones guisados. ¡Buen provecho!
