Estofado de Verduras Colorido: Un Abrazo de Sabor y Salud en tu Mesa
¿Buscas una receta reconfortante y nutritiva que te haga sentir bien desde el primer bocado? Este estofado de verduras colorido es la respuesta perfecta. Lleno de sabores vibrantes y texturas irresistibles, este plato no solo es delicioso, sino también una explosión de nutrientes para tu cuerpo. Ideal para cualquier ocasión, este estofado es una forma fantástica de incorporar más vegetales a tu dieta y disfrutar de una comida nutritiva que caloriza el alma.
Ingredientes
Para el estofado:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
- 1 calabacín grande, cortado en cubos
- 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
- 1 taza de champiñones, en láminas
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
- 1 taza de tomate triturado (puede ser enlatado)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado, para decorar
Opciones adicionales (opcional):
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de orégano seco
- Jugo de medio limón
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
Primero, prepara todos los ingredientes. Lava y corta todas tus verduras en tamaños uniformes para asegurar una cocción homogénea. Puedes elegir las verduras que prefieras, pero esta combinación no solo es colorida, sino que también aporta una variedad de nutrientes.
Paso 2: Sofreír la base
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe durante unos 3-5 minutos, hasta que estén fragantes y la cebolla esté translúcida. Este paso es fundamental, ya que la base aromática es lo que dará carácter a tu estofado.
Paso 3: Añadir las verduras
Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, añade las zanahorias, los pimientos, el calabacín y las judías verdes. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este proceso ayuda a que las verduras se caramelicen ligeramente, intensificando su sabor.
Paso 4: Incorporar los demás ingredientes
Agrega los champiñones y la batata al sofrito, y mezcla bien para integrar todos los sabores. Luego, incorpora el tomate triturado, el caldo de verduras, el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Si decides usar legumbres, este es el momento de añadirlas. Revuelve bien y lleva la mezcla a ebullición.
Paso 5: Cocción a fuego lento
Una vez que el estofado comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que el estofado se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado perfectamente. Si notas que el estofado está demasiado espeso, siempre puedes añadir un poco de agua o más caldo de verduras.
Paso 6: Ajustar sabores
Cuando el estofado esté listo, prueba y ajusta la sal, la pimienta y el jugo de limón al gusto. El limón le dará un toque fresco que realzará todos los sabores.
Paso 7: Servir
Retira la hoja de laurel y sirve el estofado caliente en platos hondos. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Acompáñalo con pan integral para un almuerzo completo o déjalo enfriar y guárdalo en el refrigerador para disfrutar durante la semana.
Nota final
Este estofado de verduras colorido es tan versátil como nutritivo, ¡perfecto para cualquier momento del año! Puedes personalizarlo según tus gustos, añadiendo cualquier verdura que tengas a mano o que esté en temporada. Además, se conservará bien en el refrigerador durante unos días, lo que lo convierte en una opción ideal para las comidas preparadas. ¡Buen provecho!
