Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Pepino guisado: receta vegetariana económica y fácil
Para 6 porciones
- 1.5 kg de pepinos grandes, pelados y cortados en rodajas gruesas
- 2 cebollas medianas picadas finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 2 jitomates grandes picados sin semillas ni pieles
- 2 pimientos verdes grandes, limpios y cortados en rodajas
- 1 taza de caldo de pollo o vegetales
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de vinagre blanco
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio durante 1 minuto.
- Sofría las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más hasta que estén suaves y aromáticos.
- Consejo: No subas demasiado el fuego para evitar que la cebolla se queme.
- Incorpora los jitomates picados y cocina 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Agrega los pimientos verdes limpios y cortados en rodajas, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por otros 2 minutos.
- Integra el caldo de pollo o vegetales y deja que hierva durante 1 minuto.
- Una vez que el caldo haya hervido, incorpora los pepinos pelados y cortados en rodajas gruesas. Mezcla bien para que estén cubiertos por la salsa.
- Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos hasta que los pepinos estén tiernos.
- Agrega el agua y el vinagre blanco, remueve y cocina por otros 10 minutos. Si necesitas más líquido para tu gusto, añade un poco de agua.
- Sazona con comino molido y orégano seco al gusto. Mezcla bien y prueba la salsa para ajustar la sal si es necesario.
- Sirve caliente o frío decorado con cilantro fresco picado.
Este delicioso guiso de pepino puede servirse como acompañamiento de carnes asadas, pollo o incluso solo como una entrada fresca y ligera. Si sobra, se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días.
Para acompañar esta receta vegetariana económica y fácil, puedes servirla con tortillas de maíz calientes o pan crujiente para mojar en la salsa. Un vino blanco joven o una bebida refrescante como la horchata también son excelentes opciones para maridar este plato.
Recuerda que puedes guardar las sobras del guiso de pepino en el refrigerador durante hasta 5 días, y siempre es recomendable recalentar a fuego medio-bajo para evitar que se reseque o cambie de sabor.
