Pepino guisado casero, un guisado vegetariano de los de toda la vida

El pepino guisado casero es una de esas joyas de la cocina de toda la vida que demuestran que los ingredientes más humildes también dan platos para recordar. Aunque casi siempre pensamos en el pepino para ensaladas frías o para comerlo crudo, cocinarlo a fuego lento en un guiso aromático es una costumbre que ha pasado de generación en generación en las cocinas rurales, donde no se tiraba nada y la huerta mandaba en el menú de cada día.

Esta receta viene de la cocina de aprovechamiento, muy presente tanto en la tradición mediterránea como en la gastronomía asiática, donde el pepino cocido se tiene casi por un manjar: textura suave y sabor delicado. En muchas familias, cuando el verano daba cosechas generosas, las abuelas preparaban este guisado vegetariano para darle salida a los ejemplares más grandes de la huerta, y los convertían en una comida reconfortante que iba bien con arroz, papas o simplemente un buen trozo de pan.

Es un plato que va de lujo para cenas ligeras, comidas de Cuaresma o si sigues una dieta vegetariana, y también para quien busca opciones saludables sin quedarse a medias con el sabor. El pepino está lleno de agua, fibra y minerales, tiene muy pocas calorías y se digiere de maravilla, así que este guiso viene perfecto incluso en las noches más calurosas del año.

Y lo mejor: es fácil y barato de hacer. Con ingredientes que casi siempre tienes por casa consigues un guiso con una salsa espesa y llena de matices, donde el pepino se empapa de todos los sabores del sofrito. Cuando lo pruebes, dejarás de ver el pepino como un simple ingrediente de ensalada.

Sirve el pepino guisado bien caliente, acompañado de arroz blanco, papas cocidas o una rebanada generosa de pan casero para mojar en la salsa. También funciona de maravilla como guarnición junto a unas carnes a la parrilla o un pescado al horno. Para beber, un vino blanco joven y fresco, o simplemente agua con gas con rodajas de limón, le va genial a su sabor delicado.

Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días y, curiosamente, al día siguiente está todavía más rico, porque el pepino sigue absorbiendo la salsa. Al recalentar, hazlo a fuego bajo y añade un poco de caldo si lo ves necesario.

Este guisado vegetariano admite mil variaciones: añade garbanzos cocidos para convertirlo en un plato único más sustancioso, echa chile fresco o pimentón picante si te va el toque de fuego, o pon unos huevos escalfados sobre el guiso al momento de servir, al estilo de los platos de cuchara de toda la vida. Y una versión con papas en cubos también es una maravilla, igual de reconfortante.

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Pepino guisado casero, un guisado vegetariano de los de toda la vida

Autor: El rey del Guisado Método de cocción: Guisado Cocina: Mediterránea Plato: Fuerte Claves de receta: G Guisado Vegetariano

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 20 mins Tiempo de cocción 45 mins

Porciones: 4

Descripción

Aprende a preparar un pepino guisado casero, un guisado vegetariano barato y sabroso, listo en 1 hora 5 minutos para 4-6 personas.

Ingredientes

Porciones

• 4 pepinos grandes (1 kg aprox.), pelados y cortados en rodajas gruesas
• 2 tomates maduros rallados (300g aprox.)
• 1 cebolla mediana (150g) picada finamente
• 1 pimiento verde (120g) picado en cuadritos
• 3 dientes ajo picados
• 300 ml caldo de verduras
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimentón dulce
• ¹⁄₂ cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita azúcar
• 1 hoja laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación

1. Pela los pepinos, córtalos por la mitad a lo largo y quita las semillas con la ayuda de una cuchara. Después corta cada mitad en rodajas gruesas, de unos 1,5 cm.
2. Pon las rodajas en un colador, échalas una cucharadita de sal y déjalas escurrir 15 minutos. Con esto quitamos el exceso de agua y cualquier rastro de amargor.
3. Consejo: no te saltes el salado inicial del pepino; es el secreto para que quede tierno por dentro y el guiso no te quede aguado.
4. Seca bien las rodajas con papel de cocina para retirar la humedad y la sal que sobre.
5. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto 1 minuto y dora las rodajas de pepino en tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que cojan un color dorado ligero. Retíralas y resérvalas.
6. En ese mismo aceite, sofríe la cebolla picada 5 minutos a fuego medio, hasta que quede transparente y empiece a dorarse en los bordes.
7. Agrega el ajo y el pimiento verde y cocina 4 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté blando.
8. Echa el comino, el pimentón dulce, el orégano y la hoja de laurel. Remueve rápido unos 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin llegar a quemarse.
9. Añade ahora el tomate rallado y el azúcar. Cocina el sofrito 8 minutos a fuego medio, hasta que pierda el agua, oscurezca y se vea bien concentrado.
10. Devuelve los pepinos dorados a la cazuela, cubre con el caldo de verduras y sube el fuego hasta que rompa a hervir.
11. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja guisar 25 minutos, removiendo con cuidado cada 8 minutos para que no se pegue.
12. Destapa la cazuela los últimos 10 minutos de cocción para que la salsa espese. El pepino debe quedar tierno, pero sin deshacerse.
13. Consejo: si la salsa espesa demasiado pronto, añade un chorrito de agua o de caldo. Y si queda muy líquida, cocina destapado unos minutos más a fuego un poco más fuerte.
14. Fuera del fuego, agrega el jugo de limón, rectifica de sal y pimienta, y deja reposar 5 minutos antes de servir. Corona con cilantro fresco picado.

Palabras claves: pepino guisado, guisado vegetariano, plato de cuchara, cocina mediterránea, receta saludable, cena ligera