Introducción
La olleta alicantina es un plato tradicional de la cocina alicantina que se ha transmitido de generación en generación. Este guiso representa la esencia de la gastronomía mediterránea, con sabores intensos y una combinación de ingredientes frescos y saludables. La olleta alicantina es un plato único que se prepara con legumbres, verduras, carne y embutidos, cocidos lentamente para lograr una mezcla de sabores deliciosa.
Ingredientes:
– 250 gr de garbanzos
– 250 gr de judías blancas
– 1 hueso de jamón
– 1 hueso de espinazo
– 1 hueso de ternera
– 1 trozo de tocino
– 1 butifarra
– 1 morcilla
– 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, romero)
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 2 tomates maduros
– 2 patatas
– 2 zanahorias
– 1 nabo
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimentón dulce
– Agua
Preparación:
1. En una olla grande, pon los garbanzos y las judías blancas a remojar durante toda la noche. Al día siguiente, escurre y enjuaga las legumbres.
2. Coloca el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el hueso de ternera y el trozo de tocino en una olla grande con agua fría y lleva a ebullición. Una vez que hierva, retira la espuma que se forma en la superficie.
3. Añade las legumbres escurridas a la olla con los huesos y cocina a fuego lento durante 1 hora, añadiendo más agua si es necesario.
4. Mientras las legumbres se cocinan, corta la cebolla, los pimientos, los tomates, las patatas, las zanahorias y el nabo en trozos pequeños. Pica los ajos finamente.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos, los tomates, las zanahorias, el nabo y los ajos durante unos 10 minutos.
6. Agrega las verduras sofritas a la olla con las legumbres y los huesos. Añade el ramillete de hierbas, la sal, el pimentón dulce y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante otras 2 horas.
7. Mientras tanto, corta la butifarra y la morcilla en rodajas y añádelas a la olla. Cocina durante otros 30 minutos.
8. Cuando las legumbres estén tiernas y los embutidos cocidos, retira la olleta del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Conclusión:
La olleta alicantina es un plato reconfortante y delicioso que representa la esencia de la cocina tradicional mediterránea. Con una combinación de legumbres, verduras, carne y embutidos, este guiso es una explosión de sabores para el paladar. La clave para preparar una buena olleta alicantina está en cocinar los ingredientes lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Este plato es ideal para disfrutar en familia o con amigos, ya que es abundante y nutritivo. Acompaña la olleta alicantina con un buen vino tinto y pan crujiente para completar la experiencia gastronómica. ¡No dudes en probar esta receta y llevar un pedacito de la tradición alicantina a tu mesa! ¡Buen provecho!
