El hígado de res guisado es de esos platos que te transportan de inmediato a la cocina de la abuela y a esas comidas de mediodía en familia. Esta receta fácil y de toda la vida se prepara en casi todos los hogares de América Latina y España, aunque cada región le pone su toque: en México lo acompañan con tortillas recién hechas, en Colombia con arroz y arepa, y en España con patatas panadera. Es un guisado de carne humilde, barato y con muchísimo sabor, la prueba de que las recetas de aprovechamiento pueden quedar de lo más ricas.
Es perfecto para el almuerzo de cualquier día de la semana, porque en menos de una hora ya lo tienes en la mesa y alcanza de sobra para toda la familia. También va genial para recuperar energías después de un día duro: el hígado de res es uno de los alimentos más nutritivos que existen, con hierro que el cuerpo absorbe con facilidad, vitamina B12, proteínas de calidad y ácido fólico. No es casualidad que durante generaciones se lo hayan recomendado a las personas con anemia o a las que necesitaban reponer fuerzas.
Un truco que nos dejó la cocina tradicional es remojar el hígado en leche con unas gotas de limón antes de cocinarlo. Con ese paso tan sencillo se suaviza su sabor característico y se va cualquier resabio amargo, así que el guiso acaba gustando hasta a quienes no son nada fans de las menudencias. Y algo que casi todas las familias repiten: el hígado guisado está mejor al día siguiente, cuando la salsa ya impregnó bien la carne. Por eso muchas madres lo preparaban en cantidad para disfrutarlo dos días seguidos.
Aquí te dejo el paso a paso con todo lo que necesitas para lograr un hígado tierno, nada correoso, bañado en una salsa jugosa de tomate, cebolla y pimiento. Sigue los consejos y tendrás un resultado de restaurante con ingredientes que encuentras en cualquier mercado.
Sirve el hígado de res guisado bien caliente y con buena cantidad de salsa por encima. Queda de lujo con arroz blanco, frijoles de la olla, puré de papa o tortillas de maíz recién hechas para remojarse bien en la salsa. De bebida, un agua de jamaica o de limón equilibra muy bien lo intenso del plato; los grandes suelen acompañarlo con una cerveza clara bien fría.
Las sobras aguantan hasta 3 días en un recipiente tapado dentro del refrigerador y, como te contaba, al día siguiente sabe todavía mejor. Para recalentar, hazlo a fuego bajo con una cucharada de agua para que la salsa no se seque. Si te va lo picante, echa un chile serrano o jalapeño entero mientras se cocina la salsa; y si quieres que el guiso quede más sustancioso, agrega papas en cubos junto con el caldo y cocina 10 minutos más. También puedes probar con un poco de tomillo fresco para darle otro giro al sabor.
Hígado de res guisado: receta fácil y casera
Descripción
Aprende a hacer hígado de res guisado tierno y con mucho sabor, listo en 1 hora. Receta casera fácil con salsa de tomate para 4 personas.Ingredientes
Preparación
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Limpia el hígado de res quitando con un cuchillo las membranas, los nervios y cualquier parte grasa que tenga. Lávalo con agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
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Corta el hígado en tiras o cubos de unos 3 centímetros, más o menos del mismo tamaño para que se cocine parejo.
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Mete los trozos en un recipiente hondo y cúbrelos con los 250ml de leche junto con la cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Este paso quita el amargo y deja la carne bien suave.
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Consejo: No te saltes el remojo en leche: es el secreto de las abuelas para que el hígado quede suave y sin resabio.
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Escurre el hígado, sécalo otra vez con papel de cocina y sazona con sal, pimienta negra y la mitad del comino molido. Reserva.
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En una cazuela amplia, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto. Cuando esté caliente, agrega el hígado sin amontonar y séllalo 2 minutos por lado, apenas para que dore por fuera. Retira y reserva en un plato.
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Consejo: No alargues la cocción del hígado en este punto, porque se va a terminar de cocinar en la salsa. Si te pasas, queda correoso y seco.
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En esa misma cazuela, aprovechando el fondo de sabor que dejó el hígado, sofríe la cebolla en rebanadas durante 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
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Suma el ajo picado y el pimiento morrón en tiras. Cocina 4 minutos más, moviendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté un poco suave.
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Agrega el tomate triturado, el orégano, el comino que quedó y la hoja de laurel. Deja cocinar la salsa 8 minutos a fuego medio, hasta que el tomate pierda ese color brillante, se oscurezca y la salsa se vea espesa y con buen aroma.
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Vierte los 250ml de caldo de res, sube el fuego y espera a que hierva, unos 2 minutos. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para juntar todos los sabores.
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Devuelve el hígado sellado a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Baja el fuego a medio-bajo, tapa a medias y cocina 15 minutos, moviendo con cuidado una o dos veces.
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Consejo: Revisa la cocción a los 12 minutos: el hígado está listo cuando cortas un trozo y ya no está rosado por dentro, pero aún conserva su jugosidad.
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Prueba y ajusta la sal y la pimienta, saca la hoja de laurel y deja reposar el guiso tapado 5 minutos antes de servir, para que la salsa se asiente y los sabores se mezclen.
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Reparte el perejil fresco picado por encima justo antes de llevar a la mesa, para darle un toque de color y frescura.
