Hay platos que te llevan directo a la cocina de la abuela, y este pavo guisado con verduras y arroz estilo rancho es uno de ellos. Entre los guisados varios de la cocina de campo, este ocupa un lugar especial: una sola cazuela, verduras frescas de la huerta y un arroz suelto que se come todo el sabor del caldo. Es un plato de origen humilde, sí, pero el resultado da que hablar.
¿Para cuándo lo recomiendo? Pues para el almuerzo de domingo, las reuniones de fin de semana o esos días de frío en los que se antoja algo de cuchara. Y tiene un punto a favor: como todo se hace en una sola olla, puedes dejarlo listo con antelación, porque de hecho sabe mejor al día siguiente.
Otra cosa buena del pavo es que es una carne magra, con buena proteína y poca grasa saturada, y va acompañada de verduras llenas de fibra, vitaminas y color. Con el arroz ya tienes una comida completa, no necesitas nada más.
En varias zonas rurales este guiso se hacía sobre todo después de las fiestas de diciembre, cuando sobraba pavo y nadie quería tirar nada, así que lo convertían en otro manjar. Mi abuela lo servía en platos de barro con tortillas recién hechas, y siempre repetía que el secreto era dejar que el guiso «tomara sus tiempos» a fuego lento, sin prisa alguna.
Sirve este guisado bien calientito, con tortillas de maíz recién hechas o pan crujiente para mojar en la salsa, que está para chuparse los dedos. Unas rodajas de aguacate y una salsa verde casera le quedan de lujo. De bebida, un agua de jamaica o tamarindo va genial, o una cerveza bien fría si es comida de reunión.
Las sobras aguantan hasta 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético; al recalentar, echa un chorrito de caldo si la salsa quedó muy espesa. También puedes congelarlo sin el arroz por hasta 2 meses. Si te va lo picante, mete un chile serrano o chipotle en el sofrito, y para una versión más ligera, cambia el pavo por champiñones y garbanzos, manteniendo el mismo caldo base y los tiempos de cocción de las verduras.
Pavo guisado casero con verduras y arroz estilo rancho (receta de cuchara)
Descripción
Este pavo guisado con verduras y arroz estilo rancho está listo en 1 hora 25 minutos, rinde para 6 y sabe a comida de casa. Reconfortante de verdad.Ingredientes
Preparación
-
Primero, seca bien los trozos de pavo con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta por todos lados. No te saltes este paso, es clave para que dore bonito.
-
Pon una cazuela grande u olla de fondo grueso al fuego y calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, más o menos 1 minuto.
-
Dora el pavo en tandas, sin amontonar los trozos, unos 4-5 minutos por lado hasta que quede con una costra dorada. Saca y reserva.
-
Consejo: si amontonas la carne, suelta agua y se cocina en vez de dorarse, y eso le resta mucho sabor al guiso. Mejor con calma y por tandas.
-
En esa misma cazuela, con los juguitos que dejó el pavo, sofríe la cebolla unos 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que huela rico.
-
Ahora va el pimiento morrón, 3 minutos más. Después añade el tomate triturado, el comino y el orégano, y deja cocinar unos 8 minutos a fuego medio, hasta que la salsa oscurezca y el tomate ya no sepa a crudo.
-
Regresa el pavo a la cazuela junto con las hojas de laurel, vierte el caldo caliente hasta cubrir la carne, sube el fuego y espera a que hierva.
-
Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 30 minutos, moviendo cada 10 para que no se pegue en el fondo.
-
Suma las patatas, la zanahoria y el chayote. Tapa otra vez y cocina 15 minutos más a fuego suave.
-
Ahora los ejotes: 10 minutos más y ya deberías tener todas las verduras tiernas, pero sin que se deshagan.
-
Consejo: poner las verduras por etapas hace que ninguna quede cruda ni pasada, y así conservan su textura y su color.
-
Mientras el guiso termina, ponle atención al arroz: enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Fríelo en una sartén con la cucharada de aceite que quedó, 2 minutos; añade el doble de volumen en agua caliente y una pizca de sal, tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos, sin destapar ni remover. Nada de remover, ¿eh?
-
Consejo: si no mueves el arroz durante la cocción, los granos salen sueltos y esponjosos, como debe ser al estilo rancho.
-
Prueba y ajusta la sal y la pimienta, saca las hojas de laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir. Pon una base de arroz en cada plato y encima el pavo con sus verduras y la salsa, y para terminar, un poco de cilantro fresco picado.
