Los garbanzos guisados son un clásico de la cocina española, una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Este plato es muy común en la gastronomía de La Mancha y se suele preparar para celebraciones familiares o para disfrutar con amigos en un día de campo.
Este plato es una excelente opción como comida principal para una cena informal o para llevar a un picnic. Los garbanzos son ricos en proteínas y carbohidratos complejos, mientras que las tagarninas están llenas de vitaminas y minerales.
La historia detrás de esta receta dice que fue creada por un pastor que pastoreaba sus ovejas en la sierra. Cansado de comer siempre lo mismo, decidió recolectar garbanzos y tagarninas silvestres para hacer una sopa nutritiva y deliciosa.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 30 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Fácil/Media |
Ingredientes para Garbanzos guisados caseros con tagarninas de La Mancha
Para 4 porciones
- 250g de garbanzos secos
- 2 manojos de tagarninas (300g)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 4 patatas medianas peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
- 2 pimientos rojos medianos picados
- 1 tomate grande rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla grande, cubre los garbanzos secos con agua fría y déjalos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
- Corta las tagarninas en trocitos. Retira los tallos gruesos y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega los dientes de ajo picados y cocina otros 2 minutos hasta que estén doraditos.
- Agrega el comino molido, la hoja de laurel y los pimientos rojos picados. Cocina durante 3-4 minutos removiendo ocasionalmente.
- Escurre los garbanzos y agréalos a la olla junto con las patatas y zanahorias cortadas en trozos grandes.
- Consejo: Si prefieres que tus garbanzos estén más blanditos, puedes agregar un trocito de alga kombu en el agua de remojo.
- Agrega el tomate rallado a la olla. Cubre con agua hasta cubrir los ingredientes y lleva todo a ebullición.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo-medio y cocina durante 45 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Agrega las tagarninas picadas a la olla y cocina otros 10 minutos hasta que estén suaves.
- Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente decorado con perejil fresco picado.
Este plato se puede acompañar con pan tostado o una ensalada fresca para equilibrar los sabores y texturas. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante 3-4 días.
Si prefieres un guiso más espeso, puedes agregar una cucharadita de maicena diluida en agua fría al final del proceso de cocina antes de agregar las tagarninas.
Para una versión vegetariana, simplemente omite el comino y agrega un poco más de pimienta negra. También puedes hacer una versión vegana simplemente omitiendo la mantequilla o usando aceite vegetal en su lugar.
Este plato se puede acompañar con un vino tinto joven o un vino blanco afrutado para equilibrar los sabores del guiso.
