El guiso de pepino es un plato tradicional que lleva generations transmitiéndose en muchas familias. Este delicioso platillo es perfecto para los días fríos o para compartir con amigos y familiares.
Este guiso tiene como protagonista al pepino, una verdura rica en agua y vitaminas. Es muy bajo en calorías y su sabor fresco y crujiente lo hace perfecto para incluir en ensaladas o platos calientes como este guiso de pepino casero.
El origen del guiso de pepino se remonta a la época de las abuelas, que solían preparar este plato para aprovechar los pepinos frescos y propios de la estación. Además, esta receta es muy fácil de hacer y no requiere muchos ingredientes.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Guiso de pepino casero
Para 6 porciones
- 800g de pepinos medianos cortados en rodajas gruesas
- 500g de carne de ternera picada
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas cortadas en trozos pequeños
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en cubos
- 1 lata de tomate triturado (800g)
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio durante 1 minuto.
- Agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén translúcidos (unos 5 minutos).
- Consejo: Si la cebolla se pega al fondo, añade un poco de agua.
- Incorpora la carne de ternera picada, salpimenta y cocina hasta que esté dorada por todos lados (unos 10 minutos). Retira del fuego y reserva en otro recipiente.
- Agrega las zanahorias a la misma cazuela. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén algo suaves.
- Integra los pepinos cortados en rodajas gruesas, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina todo durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Vierte el caldo de carne y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer durante 20 minutos o hasta que los pepinos estén suaves.
- Integra las patatas peladas y cortadas en cubos al guiso. Cocina por otros 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- Vuelve a añadir la carne de ternera reservada al guiso. Mezcla bien todo y cocina durante unos 5 minutos más para calentar la carne.
- Agrega el tomate triturado y remueve bien. Cocina durante otros 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.
- Rectifica de sal y pimienta, si es necesario. Retira las hojas de laurel.
- Sirve caliente decorado con perejil fresco picado.
Este guiso de pepino casero va bien acompañado con arroz blanco o pan crujiente para mojar en la salsa. También puedes agregar un poco de crema agria o yogur para darle un toque ácido y fresco.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
