El guisado vegetariano de lentejas con verduras es uno de esos platos de cuchara que saben a hogar. Es receta de las de toda la vida: nuestras abuelas ya guisaban lentejas cuando en las casas de pueblo la despensa era lo que había, y esas comidas de familia con olor a sofrito por toda la cocina se quedan grabadas en la memoria. Esta receta, de esas que se pasan de madres a hijas, junta lo sencillo de la legumbre con el punto dulce de las verduras frescas, y el resultado es un plato que consuela hasta el mal humor.
Este guiso viene de perlas para los días fríos de otoño e invierno, para los almuerzos de fin de semana o para esas cenas entre semana en las que apetece algo completo, nutritivo y que rinda para toda la tribu. Y ojo, porque mejora bastante al día siguiente, cuando los ingredientes se asientan y quedan bien integrados, así que no pasa nada por prepararlo con antelación.
En lo nutricional, las lentejas son una fuente buenísima de proteína vegetal, hierro y fibra, por eso son un básico que no debe faltar en casa. Junto con zanahoria, pimiento, cebolla y tomate tienes un plato equilibrado, que llena de verdad y que además sale muy barato. Es 100% vegetal, apto para vegetarianos y veganos, y sin colesterol. Un guisado vegetariano de manual.
En muchas casas de España, las lentejas de los viernes eran casi un ritual: la cazuela de barro a fuego lento, los más pequeños rondando la cocina con hambre y ese truco que cada abuela guardaba como oro. Con esta receta te animas a recuperar esa tradición y a disfrutar de un clásico de siempre con todo su sabor intacto.
Sirve el guisado bien caliente en platos hondos, con pan para mojar en el caldo, que es sin duda su mejor compañero. Si quieres una presentación más completa, pon una rodaja de pan tostado con ajo en el fondo del plato. Para beber, un tinto joven de tempranillo va de maravilla, aunque un agua con gas con rodajas de limón también funciona de perlas.
Las sobras aguantan en un táper hermético en la nevera hasta 4 días y también se pueden congelar hasta 3 meses; al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo porque la legumbre sigue bebiendo líquido. Como variaciones, prueba a echar 150g de espinacas frescas en los últimos minutos de cocción, una cucharadita de pimentón picante para darle más carácter, o unas rodajas de chorizo sofreído al principio si comes carne.
Guisado vegetariano de lentejas con verduras casero
Descripción
Guisado vegetariano de lentejas con verduras, listo en 1h 15min para 4-6 personas. Un plato de cuchara casero, reconfortante y 100% vegetal.Ingredientes
Preparación
-
Pon las lentejas en un colador y lávalas bajo el grifo con agua fría, moviéndolas con las manos para quitar cualquier impureza. Escúrrelas y resérvalas. Si usas lentejas que no sean pardinas, déjalas en remojo 8 horas antes.
-
Pica la cebolla y los ajos bien finitos, corta el pimiento en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas de medio centímetro y las patatas en cubos más o menos del mismo tamaño. Con todo a mano, la cocina va mucho más fluida.
-
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio durante 1 minuto. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
-
Consejo: no le subas mucho al fuego aquí; un sofrito hecho con calma a fuego suave es la base del sabor de todo buen guiso.
-
Incorpora el pimiento verde y la zanahoria. Sofríe 7 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y el pimiento pierda ese color de crudo.
-
Añade los ajos picados y cocina 1 minuto más, justo hasta que suelten su aroma sin llegar a dorarse.
-
Vierte el tomate triturado y cocina 5-6 minutos a fuego medio, removiendo de tanto en tanto, hasta que oscurezca y el agua que suelta se evapore del todo.
-
Apártala del fuego o baja el calor al mínimo, añade el pimentón dulce y el comino, y remueve rápido unos 30 segundos para que se integren sin llegar a quemarse.
-
Consejo: el pimentón quemado amarga todo el plato, así que muévete rápido y con el fuego muy bajito en este momento clave.
-
Incorpora las lentejas escurridas y remueve bien durante 1 minuto para que se impregnen del sofrito. Este truquito ayuda a que la legumbre no se abra durante la cocción.
-
Cubre con el litro y medio de caldo de verduras o agua, siempre caliente, y tira las hojas de laurel. Sube el fuego y espera a que rompa a hervir.
-
Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa la cazuela semiherméticamente y cocina 30 minutos, retirando la espumilla que salga en la superficie.
-
Añade las patatas en cubos, remueve con cuidado y sigue cocinando tapado 20 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas y las patatas se deshagan un poco, dejando el caldo más cremoso.
-
Prueba de sal y pimienta. Si te queda muy espeso, echa un chorrito más de caldo caliente; si te queda aguado, destapa y dale 5 minutos a fuego fuerte.
-
Consejo: echa la sal al final de la cocción; así las lentejas se ablandan mejor y controlas el punto exacto de sazón.
-
Retira del fuego, saca el laurel y deja reposar el guiso tapado 10 minutos antes de servir. Espolvorea perejil fresco picado por encima.
