El guisado de carne es de esos platos que llevan toda la vida en el corazón de la cocina casera, tanto en Latinoamérica como en España. Nació en las cocinas más humildes como una manera astuta de aprovechar cortes de res baratos y algo duros, que con cocción lenta y mucha paciencia acaban convertidos en trozos tiernos y con un sabor de otro nivel. Cada familia tiene su versión, esa que les heredaron las madres y las abuelas, que cocinaban este guiso en ollas de barro sobre el fogón y llenaban la casa de un olor que ya avisaba: hoy se come bien y se come abundante.
Este guisado viene de perlas para el almuerzo familiar del fin de semana, para las cenas de entre semana cuando el tiempo va justo, o para esos días de frío en los que se antoja algo que abrige por dentro. Y hay un plus: rinde muchísimo, porque su sabor mejora al día siguiente. Si eres de los que preparan las comidas de la semana por adelantado, este plato te va a resolver la vida.
Lo mejor de este guisado de carne es que sale barato, alimenta de verdad por la mezcla de proteína, verduras y carbohidratos, y estira como pocos: con poca carne sacas hasta seis porciones generosas. Como la cocción es larga, la carne va soltando sus jugos y la salsa queda espesa y sabrosa sin gastar de más.
En casa de mi abuela, el guisado se hacía cada domingo sin falta. Ella siempre decía que «la carne barata solo necesita tiempo y cariño», y no le faltaba razón: esos cortes de segunda que otros ni miraban terminaban siendo lo más pedido de la mesa.
Sirve el guisado bien calientito, con cilantro fresco picado por encima. Con arroz blanco, frijoles de la olla, tortillas recién hechas o un pan crujiente para mojar en la salsa queda de maravilla. Y si quieres dejarlo más completo, pon en la mesa unas rodajas de aguacate y limón.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días, y al recalentar saben todavía mejor. También puedes congelarlas hasta por 3 meses; al momento de recalentar, echa un chorrito de agua o caldo si la salsa quedó muy espesa.
Guisado de Carne casero y económico como el de casa
Descripción
Guisado de Carne casero y barato, listo en 1 hora 40. Un plato de esos que consuelan, rinde 6 porciones y sabe aún mejor al día siguiente.Ingredientes
Preparación
-
Corta la carne en cubos de unos 3 centímetros y quítale la grasa o los nervios que sobre. Sécala bien con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Aquí está el secreto: la carne seca se dora mucho mejor y logra un sellado uniforme que guarda todo el sabor dentro.
-
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto durante 1 minuto. Sella la carne en dos tandas, dándole vueltas para que dore por todos lados unos 3-4 minutos por tanda, hasta que forme una costra dorada. Retira y reserva.
-
Tip: No llenes demasiado la olla al sellar. Si la carne se amontona, se cocina al vapor en vez de dorarse, y ahí se va ese sabor tan rico del guiso.
-
En la misma olla, aprovechando el fondo de sabor que dejó la carne, añade la cucharada de aceite que queda y sofríe la cebolla picada unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y apenas doradita.
-
Echa el ajo picado y cocina 1 minuto más, moviendo sin parar para que no se queme y suelte todo su aroma.
-
Vierte el tomate triturado y cocina durante 6-8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se oscurezca, espese y pierda ese sabor a crudo.
-
Añade el comino, el orégano, el pimentón dulce y las hojas de laurel. Remueve durante 30-45 segundos para que las especias se tuesten un poquito y suelten sus aromas.
-
Devuelve la carne a la olla junto con todos sus jugos y cubre con el caldo caliente. Con una cuchara de madera, raspa el fondo para desprender los restitos dorados que quedaron pegados: ahí está oro puro de sabor.
-
Sube el fuego hasta que hierva, retira la espuma gris que se forme en la superficie con una cuchara, y baja a fuego suave. Tapa la olla y cocina durante 50 minutos, echándole un ojo de vez en cuando.
-
Tip: Los cortes económicos piden cocción lenta para ablandarse. Si al probar la carne aún está firme, deja que siga guisando 10-15 minutos más antes de seguir. Y si el líquido baja demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
-
Agrega las papas y las zanahorias. Cocina 20-25 minutos más, con la olla semitapada, hasta que las verduras estén tiernas al meter un tenedor y la salsa haya espesado sola.
-
Tip: Si te gusta la salsa bien espesa, machaca un trozo de papa contra la pared de la olla y mezcla bien; su almidón da cuerpo sin necesidad de harinas.
-
Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal y la pimienta, y deja reposar el guisado tapado durante 5-10 minutos antes de servir. Ese reposo hace que los sabores se asienten y la carne quede aún más jugosa.
