El guisado de pollo en salsa es uno de esos platos de cuchara que nunca faltan en la cocina de casa. Está presente en casi todos los hogares de América Latina y España, y cada familia tiene su propia versión, esa que se aprendió de las abuelas y las madres, que sabían convertir unos ingredientes sencillos en un guiso con sabor a hogar. El secreto está en la salsa: ese fondo jugoso de tomate, cebolla, ajo y especias que baña cada trozo de pollo y lo deja tierno, jugoso y con un aroma que ya te abre el apetito.
Este plato sirve tanto para el almuerzo familiar del domingo como para una cena de esas que consuelan entre semana, e incluso para llevar en la lonchera, porque al día siguiente sabe todavía mejor. Se prepara sin complicaciones y con ingredientes económicos que encuentras en cualquier tienda, así que va bien tanto si estás empezando en la cocina como si llevas años en ella y buscas un resultado seguro sin volverte loco.
Además, el pollo es una proteína magra y bien nutritiva, y cocinarlo despacio en salsa mantiene su jugosidad sin necesidad de freírlo en abundante aceite. Otro punto a su favor: es un plato muy versátil. Puedes subir o bajar las especias, dejar la salsa más espesa o más ligera, según el gusto de cada uno.
En muchas casas, el olor a guisado avisaba de que era día de reunión. Yo recuerdo esas tardes familiares con la cazuela puesta en medio de la mesa y todos compartiendo de ella con pan recién hecho, mojando cada trozo hasta dejarla limpia. De eso va esta receta: de compartir el mismo guiso, cucharada a cucharada.
Para servir, lo ideal es hacerlo en platos hondos con buena cantidad de salsa, acompañado de arroz blanco, puré de patatas o, simplemente, un buen pan crujiente para mojar. Una ensalada verde fresca corta de maravilla la contundencia del plato. De bebida, un vino blanco joven y frutal o un tinto ligero van de perlas; y si hay niños en la mesa, una limonada natural o agua de frutas son opciones refrescantes ideales.
Las sobras se aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador y, como pasa con casi todos los guisados, sabe aún mejor al día siguiente. Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de caldo si la salsa ha espesado demasiado. ¿Quieres variar? Sustituye el pollo por garbanzos y champiñones para una versión vegetariana, añade chile fresco o guindilla para darle un toque picante, o tira de aceitunas y alcaparras para un estilo más mediterráneo.
Guisado de pollo en salsa: receta fácil y sabrosa
Descripción
Este guisado de pollo en salsa queda tierno y jugoso en 1 hora. Un clásico de cuchara perfecto para el almuerzo familiar de 4 a 6 personas.Ingredientes
Preparación
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Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta por todos lados. Este paso importa más de lo que parece: si el pollo está húmedo, no conseguirás esa costra dorada tan sabrosa.
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Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y espera un minuto. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, empieza a sellar el pollo.
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Dora el pollo en tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que quede dorado parejo. Saca los trozos a un plato y resérvalos. Tip: no llenes la cazuela de una sola vez; si la atas, el pollo se cocina en lugar de sellarse.
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En esa misma cazuela, aprovechando los jugos que dejó el pollo, sofríe la cebolla picada a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté translúcida y se dore un poquito en los bordes.
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Agrega el pimiento rojo en tiras y cocina 3 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se ablande sin quemarse.
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Ahora el ajo picado: un minuto, removiendo sin parar, solo hasta que suelte su aroma. Ojo, no lo dejes oscurecer.
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Echa el pimentón dulce, el comino y el orégano. Remueve 30 segundos para que las especias se activen con el calor, pero sin pasarte, porque quemadas amargan todo el guiso.
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Vierte el tomate triturado y cocina a fuego medio unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se oscurezca y pierda ese sabor a tomate crudo.
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Si usas vino blanco, es el momento de añadirlo. Deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados, que dan muchísimo sabor.
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Devuelve el pollo a la cazuela, cúbrelo con el caldo de pollo caliente y añade la hoja de laurel. Sube el fuego y espera a que la salsa rompa a hervir.
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Incorpora las patatas y las zanahorias, baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina 30 minutos, removiendo cada 10 para que nada se pegue. Tip: si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.
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Comprueba el punto: el pollo debe estar tan tierno que casi se suelte del hueso, y las verduras deben estar suaves al pincharlas con un tenedor. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
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Saca la hoja de laurel y deja reposar el guisado tapado 5 minutos antes de servir, para que la salsa se asiente y los sabores se junten. Tip: ¿la quieres más espesa? Machaca algunos trozos de patata contra el fondo de la cazuela y remueve.
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Sirve bien caliente y espolvorea perejil fresco picado justo antes de llevarlo a la mesa.
