Las lentejas en su jugo son de esos potajes que saben a hogar desde la primera cucharada: un platillo humilde, contundente y lleno de sabor que forma parte del corazón de la cocina casera mexicana, aunque comparte raíces con las famosas lentejas a la riojana españolas. La idea es sencilla: lentejas cocidas a fuego lento hasta que quedan suaves y cremosas, envueltas en un caldo espeso que se forma solito gracias al almidón de la propia legumbre, y por si fuera poco, chorizo y tocino que le dan ese fondo ahumado y sazonado tan rico.
Este plato cae de maravilla en los días fríos, en las comidas familiares de fin de semana o cuando tienes que dar de comer a varias personas sin complicarte la vida. Y hay un detalle que le encanta a todos: sabe todavía mejor al día siguiente, así que puedes prepararlo con anticipación y resolver la semana.
Desde el punto de vista nutricional, las lentejas son toda una joya: traen proteína vegetal, hierro, fibra y ácido fólico, ayudan a mantener la energía estable y son amigas de la digestión. Combinadas con verduras frescas y un toque de proteína animal, tienes un platillo completo, bien saciante y además muy económico. Difícil pedir más.
En México y España hay una tradición muy querida: comer lentejas la noche de Año Nuevo para atraer abundancia y prosperidad. Muchas familias preparan este guisado cada 31 de diciembre convencidas de que cada cucharada trae buena fortuna con el dinero. ¿Será cierto el mito? Quién sabe, pero lo que sí te aseguro es que esta receta llena la casa de un aroma reconfortante que reúne a todos alrededor de la mesa.
Sirve las lentejas bien calientes en platos hondos, con cilantro fresco picado por encima y acompañadas de arroz blanco, tortillas recién hechas o un pan crujiente para mojar en el caldo. Un chorrito de jugo de limón y unas rebanadas de aguacate las suben a otro nivel.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días, y la verdad es que al día siguiente saben aún más sabrosas. Al recalentar, agrégales un poco de agua o caldo porque las lentejas absorben bastante líquido. También puedes congelarlas hasta por 2 meses en porciones individuales.
¿Quieres una versión vegetariana? Sustituye el chorizo y el tocino por 100g de setas picadas y una cucharadita extra de pimentón ahumado, cocinando todo con caldo de verduras. Si te gustan los potajes con más picor, agrega el chile serrano picado junto con el ajo o echa una cucharadita de chile de árbol molido. Para acompañar, un agua de jamaica bien fría o una cerveza clara artesanal le quedan de maravilla a este guisado tan tradicional.
Lentejas en su jugo caseras, cremosas y de las de siempre
Descripción
Lentejas en su jugo cremosas con chorizo y tocino: el potaje reconfortante de toda la vida, listo en 1 hora 10 minutos y para 6 personas.Ingredientes
Preparación
-
Coloca las lentejas en un colador y enjuágalas bajo el chorro de agua fría, revisando con calma para quitar cualquier piedrita o grano dañado. Resérvalas. Tip: las lentejas pardinas no necesitan remojo; de hecho, cocinan mejor sin remojar y aguantan mejor su forma.
-
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en trozos pequeños y más o menos uniformes. Si vas con jitomate fresco, licúalo con un chorrito de agua hasta que quede una salsa suave.
-
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio por un minuto. Echa el tocino picado y fríelo de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, dejando que su grasa sazone la base del guisado.
-
Añade el chorizo desmenuzado y cocina unos 5 minutos, moviendo con una cuchara de madera, hasta que cambie de color y suelte esos aceites rojizos tan característicos.
-
Suma la cebolla picada y sofríe 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Si la olla quedó con demasiada grasa, retira un poco con una cuchara para que el guisado no resulte pesado.
-
Ahora el ajo y el pimiento morrón: dos minutos más, sin dejar de mover, para que el ajo no se queme y amargue todo el plato.
-
Vierte el jitomate licuado o el tomate triturado y cocina a fuego medio unos 7 minutos, hasta que la salsa oscurezca y el sabor crudo del tomate se vaya por completo.
-
Espolvorea el comino y el orégano, mueve durante 30 segundos para que las especias se integren y suelten su aroma. Tip: tostarlas un momento en la grasa caliente multiplica su sabor, pero cuidado con pasarte del tiempo porque se vuelven amargas.
-
Mete las lentejas a la olla, vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrirlas como por cuatro dedos, agrega las hojas de laurel y el chile serrano entero. Sube el fuego y deja que hierva.
-
En cuanto rompa el hervor, baja el fuego al mínimo, tapa la olla sin cerrar del todo y deja cocinar de 40 a 45 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se peguen en el fondo.
-
Checa la textura: las lentejas deben quedar suaves y cremosas, y el caldo espeso de forma natural. Si te quedó muy espeso, añade 200ml de agua o caldo extra y ajusta la consistencia.
-
Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto, saca las hojas de laurel y el chile, y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos antes de servir. Consejo: ese reposo permite que el caldo se asiente y los sabores se acomoden aún mejor.
