El guisado de pollo con verduras es de esos platos de cuchara que saben a hogar. Se prepara casi igual en todos los países hispanohablantes, cada sitio con su pequeño toque, y nace de esa costumbre de la cocina rural de aprovechar lo que daba la temporada y cocinar sin prisa, a fuego lento, dejando que los sabores se vayan conociendo poco a poco hasta quedar una salsa espesa, perfumada y con mucho carácter. Las abuelas lo hacían en cazuelas de barro a fuego bajito, y esa paciencia sigue siendo, hoy como entonces, el verdadero secreto.
Este plato va fenomenal para el almuerzo familiar del fin de semana, para recibir gente en casa sin complicarte la vida o para esos días fríos en los que apetece algo que abrige. Y ojo, porque mejora con las horas e incluso al día siguiente está todavía más bueno, así que puedes hacerlo con antelación y olvidarte del estrés.
Además, se come bien: el pollo aporta proteínas de calidad y las verduras traen fibra, vitaminas y minerales. Al cocinarse despacio en el mismo caldo, guardan buena parte de sus propiedades y el resultado es una comida completa y equilibrada en un solo plato. En muchas familias era tradición preparar el guisado los domingos, después de la misa, y ese olor recorriendo toda la casa se convirtió en sinónimo de reunión y celebración.
Sirve el guisado bien caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, puré de patatas o, directamente, con un buen pan rústico para mojar en la salsa, que en realidad es lo mejor de este plato (y lo sabes). Si quieres maridar, un tinto joven de la casa o uno con más cuerpo le van de maravilla a los sabores del guiso.
Las sobras aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético en la nevera, e incluso puedes congelarlo hasta un mes. Al recalentar a fuego bajo, añade un chorrito de caldo si la salsa ha quedado demasiado espesa. Por cierto, si te apetece variar: cambia el pollo por setas y más verduras para una versión vegetariana, echa una guindilla al sofrito si te gusta el picante, o un chorrito de leche de coco al final para darle un giro distinto. Y ya sabes, al día siguiente sabe todavía mejor, así que no pasa nada por preparar doble ración.
Guisado de pollo con verduras, el de toda la vida
Descripción
El guisado de pollo con verduras de siempre: tierno, con una salsa bien sabrosa. Listo en 1 hora 30 minutos y rinde para 6 personas.Ingredientes
Preparación
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Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina, sazónalos con sal y pimienta por los dos lados y déjalos a temperatura ambiente unos 10 minutos para que pierdan el frío de la nevera.
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Pon el aceite a calentar en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cuando esté listo, añade el pollo y dóralo 4-5 minutos por cada lado. No te saltes este paso: el dorado es lo que le da gran parte del sabor al guiso. Retira el pollo y resérvalo en un plato.
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Consejo: Si la cazuela se queda pequeña, dora el pollo en dos tandas. Si lo apiñas, suelta agua y no conseguirás esa piel dorada que buscamos.
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En esa misma grasa que ha quedado, sofríe la cebolla unos 6-7 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Remueve de vez en cuando y raspa el fondo para aprovechar los jugos que ha dejado el pollo.
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Echa ahora el ajo y el pimiento en tiras. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno y brillante.
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Vierte el tomate triturado y cocínalo unos 8 minutos a fuego medio, hasta que oscurezca y pierda el agua que suelta. Tiene que quedar una base espesa.
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Añade el pimentón dulce y el tomillo, remueve rápido durante 30 segundos para que aromatice sin llegar a quemarse, y riega con el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol 2 minutos a fuego medio-alto.
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Devuelve el pollo reservado a la cazuela, cúbrelo con el caldo caliente y mete las hojas de laurel. Sube el fuego y espera a que hierva.
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En cuanto rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer 30 minutos. El pollo se va ablandando poco a poco y la salsa va tomando cuerpo.
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Incorpora la zanahoria, las judías verdes y las patatas. Tapa otra vez y cocina 25 minutos más, removiendo con cuidado cada 10 minutos para que nada se pegue al fondo.
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Consejo: ¿Te ha quedado la salsa muy clarita? Destapa la cazuela los últimos 10 minutos a fuego medio y verás cómo reduce y se concentra el sabor.
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Cinco minutos antes de apagar, añade los guisantes, así quedan tiernos y conservan ese verde vivo que los hace tan apetitosos. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
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Retira del fuego, saca las hojas de laurel y deja reposar el guisado tapado unos 10 minutos antes de servir. Termina con perejil fresco picado por encima.
