El guisado de carne con patatas es de esos platos de cuchara que llevan toda la vida en las cocinas de las familias. En casi cada casa española, latinoamericana o mediterránea hay una versión propia, que se ha ido pasando de abuelas a madres y de madres a hijos, y que siempre guarda algún secreto que ningún recetario sabrá recoger del todo. La clave está en el fuego lento: la carne queda tan tierna que se deshace con la cuchara, y las patatas acaban bebiendo el jugo del guiso hasta convertirse en pequeñas esponjas de sabor.
Este guiso es perfecto para los días fríos de invierno, para los almuerzos de domingo en familia o para cuando quieres dar de comer bien a tus invitados sin quedarte toda la mañana en la cocina. Y ojo, porque de un día para otro está todavía mejor, así que puedes prepararlo con antelación y disfrutar de unas sobras que saben aún más ricas.
Además es un plato bastante completo: la ternera aporta proteínas de calidad, las patatas hidratos de carbono, las verduras fibra y vitaminas, y todo en un caldo que consuela a cualquiera. Con servir esto ya tienes la comida resuelta, y sacia por igual a mayores y pequeños.
En muchos pueblos, el guisado de carne era el plato que se dejaba a fuego lento mientras se trabajaba en el campo, con la cazuela sobre unas brasas suaves. Llegar a casa y encontrarte esa olla perfumando toda la cocina es un recuerdo que muchos guardamos, y con esta receta puedes volver a vivirlo en la tuya.
Sirve el guisado bien caliente en platos hondos, con pan crujiente para mojar en la salsa, arroz blanco o unas rebanadas de pan de pueblo. Si quieres una guarnición ligera, una ensalada verde de temporada equilibra lo contundente del plato. Para beber, un ribera o un tempranillo de crianza va de maravilla con la ternera; y si prefieres algo sin alcohol, una limonada casera o agua con gas con limón cumple igual.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, e incluso puedes congelarlas 2 o 3 meses. Al recalentar, hazlo siempre a fuego suave y, si la salsa se ha quedado muy espesa, añade un chorrito de caldo. ¿Quieres variar? Prueba a cambiar la ternera por garrotes de cordero para un sabor más intenso, echa una guindilla seca para una versión con picante, o hazla vegetariana con champiñones y garbanzos en lugar de carne; el resto del guiso queda igual de sabroso.
Guisado de carne con patatas casero, tierno y de cuchara
Descripción
Guisado de carne con patatas casero, tierno y lleno de sabor en 2 horas. Un plato de cuchara de los de toda la vida, ideal para 6 personas.Ingredientes
Preparación
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Seca bien los trozos de ternera con papel de cocina y salpiméntalos por todos lados. Espolvoréalos con la cucharada de harina y sacúdelos para que no quede exceso. Esa harina ayudará a que la carne se dore y a que la salsa coja más cuerpo.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, dora la carne en tandas 3-4 minutos por lado, hasta que quede bien doradita por fuera. No llenes demasiado la cazuela, porque si no la carne se hervirá en vez de dorarse.
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Saca la carne a un plato y reserva. En esa misma cazuela, echa la cucharada de aceite restante y sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio unos 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blandito.
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Consejo: Mientras sofres, raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera; así recuperarás los jugos caramelizados de la carne y el guiso ganará muchísimo en sabor.
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Añade los ajos picados y déjalos un minuto, removiendo sin parar para que no se quemen y vayan soltando su aroma.
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Echa el tomate triturado y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que pierda el agua cruda y oscurezca un poco.
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Ahora toca el pimentón dulce y el tomillo: remueve unos 30 segundos sin parar. No te pases de tiempo, que el pimentón amarga en cuanto se quema.
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Vierte el vino tinto para desglasar, sube el fuego y deja que hierva 2 minutos, justo para que se evapore parte del alcohol y suelte todo su aroma.
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Devuelve la carne a la cazuela con todos sus jugos, cubre con el caldo y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego fuerte.
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Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer 60 minutos, removiendo de vez en cuando (cada 15-20 minutos va bien). El fuego lento es la clave para que la ternera se ablande.
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Añade ahora las patatas y las zanahorias, tapa otra vez y cocina 30-35 minutos más a fuego suave. La carne tiene que quedar tan tierna que se deshaga al presionarla con la cuchara, y las verduras cocidas pero sin pasarse.
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Consejo: ¿La salsa te queda muy líquida? Destapa la cazuela los últimos 10 minutos a fuego medio y verás cómo reduce. Y si va muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua caliente.
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Saca las hojas de laurel, rectifica de sal y pimienta, y deja reposar el guiso tapado 5-10 minutos antes de servir. Justo al llevarlo a la mesa, espolvorea perejil fresco picado por encima.
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Consejo: Como casi todo guiso que se precie, este está todavía mejor al día siguiente, así que no pasa nada por prepararlo con antelación y recalentarlo a fuego suave a la hora de comer.
