El estofado de verduras y legumbres es un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la frescura de las verduras con la textura cremosa de las legumbres. Es una opción perfecta para los días fríos o simplemente para aquellos que buscan una comida saludable y deliciosa.
Ingredientes Estofado de verduras y legumbres:
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 zanahorias, cortadas en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 calabacín, cortado en cubos
– 1 taza de champiñones, cortados en cuartos
– 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
– 1 taza de tomates picados
– 1 taza de garbanzos cocidos
– 1 taza de lentejas cocidas
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación Estofado de verduras y legumbres:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
2. Añade las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín, los champiñones y las judías verdes. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos más.
4. Añade los garbanzos y las lentejas cocidas, y mezcla bien.
5. Agrega el caldo de verduras, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el estofado haya espesado ligeramente.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. Sirve caliente y disfruta de este reconfortante estofado de verduras y legumbres.
Este estofado es una opción perfecta para cualquier comida o cena. Es saludable, reconfortante y delicioso, y seguro se convertirá en uno de tus platos favoritos. ¡Buen provecho!
