Cocido de Garbanzos con Tagarnina
El cocido de garbanzos con tagarnina es un plato tradicional de la cocina española que se remonta a siglos atrás. Este plato es una muestra de la riqueza gastronómica de nuestro país, ya que combina ingredientes típicos como los garbanzos y las verduras con la deliciosa carne de cordero.
Este cocido es ideal para aquellos días en los que se desea preparar un plato contundente y reconfortante. Es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que su sabor intenso y sus texturas variadas lo convierten en un plato muy socorrido para comidas informales.
Además de su rico sabor, el cocido de garbanzos tiene importantes beneficios nutricionales debido a la cantidad de ingredientes vegetales y la carne de cordero. Los garbanzos son una fuente importante de proteínas y carbohidratos complejos, mientras que las verduras como la tagarnina aportan vitaminas y minerales esenciales.
La tagarnina es un ingrediente especial en esta receta, ya que le da un sabor único y un color verde vibrante. Esta planta silvestre se encuentra fácilmente en campos y montañas de España, y su uso en este plato es una muestra más del valor cultural de la gastronomía española.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Cocido de Garbanzos con Tagarnina
Para 6 porciones
- 400g de garbanzos secos
- 500g de carne de cordero troceada (muslos y falda)
- 1 manojo de tagarnina fresca
- 2 patatas medianas (200g) peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 zanahoria grande (150g) cortada en rodajas gruesas
- 1 cebolla mediana (120g) picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 80g de panceta curada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurre y lava bien antes de usarlos.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sella la carne de cordero por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- Tip: No subas demasiado el fuego para evitar que la carne se queme.
- Añade la panceta curada a la olla y sofríe durante 5 minutos hasta que esté dorada.
- Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos más hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo, pimentón y comino. Remueve rápidamente durante 1 minuto hasta que aromatice.
- Vierte 2 litros de agua en la olla y añade los garbanzos escurridos, las patatas y zanahorias. Sube el fuego hasta que hierva.
- Tip: Añade un poco más de agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
- Integra la carne de cordero sellada y reservada en la olla, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina 1 hora hasta que la carne esté tierna y los garbanzos cocidos.
- Agrega la tagarnina fresca limpia y troceada a la olla. Cocina durante otros 10 minutos hasta que las hojas estén suaves y tiernas.
- Rectifica de sal y pimienta antes de servir el cocido en platos individuales, acompañado de una cucharada sopera de caldo.
Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Este plato se puede acompañar con pan para mojar en la salsa o con una ensalada verde fresca.
Las sobras del cocido de garbanzos con tagarnina se pueden conservar en refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, añade un poco más de agua si el caldo se ha espesado demasiado.
Variaciones: Puedes preparar una versión vegetariana del cocido al omitir la carne de cordero y agregar más verduras como zanahorias o calabacín. También puedes hacer la receta picante agregando pimentón
