El guiso de porotos colorados vegetariano es una deliciosa opción para aquellos que buscan una alternativa sin carne pero llena de sabor y nutrientes. Los porotos colorados son una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, por lo que este plato es perfecto para una comida balanceada y saludable.
Ingredientes guiso de porotos colorados vegetariano:
– 1 taza de porotos colorados secos
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 zanahoria picada en cubos
– 1 pimiento rojo picado
– 1 pimiento verde picado
– 1 taza de choclo
– 2 tomates picados
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– 4 tazas de caldo de verduras
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Perejil picado para decorar
Preparación guiso de porotos colorados vegetariano:
1. Remojar los porotos colorados en agua durante al menos 8 horas, luego escurrir y enjuagar.
2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agregar los pimientos, la zanahoria y el choclo, y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Agregar los porotos remojados, los tomates, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y mezclar bien.
5. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora o hasta que los porotos estén tiernos.
6. Rectificar la sazón y servir caliente, espolvoreando con perejil picado.
Este guiso de porotos colorados vegetariano es una comida reconfortante y sabrosa que no decepcionará ni a vegetarianos ni a carnívoros. ¡Disfrútalo solo o acompañado con arroz integral o una ensalada fresca! ¡Buen provecho!
