El cabrito asado al horno es de esos platos que en el norte de México se toman muy en serio, sobre todo en Monterrey, Nuevo León, donde la gente lo considera parte de su patrimonio gastronómico. Se trata de un cabrito bien joven, que nada más ha tomado leche de su mamá, sazonado sin complicaciones y cocinado a fuego lento hasta que la carne se despega del hueso con solo tocarla. Sí, la versión más famosa es la que se hace sobre brasas al aire libre, pero esta variante al horno te deja disfrutar todo su sabor desde la cocina de tu casa, con una carne jugosa y dorada que les encanta a chicos y grandes.
La tradición del cabrito viene de las raíces ganaderas de la región y de la cocina española que trajeron los colonos, especialmente de León y Castilla, donde el cordero y el cabrito asado llevan siglos siendo protagonistas en las mesas familiares. En Monterrey, el domingo es sinónimo de «cabritada»: familias completas se juntan en los asadores a las afueras de la ciudad para cerrar la semana con este manjar. Y aunque aquí en Guisados varios solemos irnos más por recetas de cacerola, esta vez queremos ayudarte a rescatar esa costumbre aunque no tengas un asador de leña en casa.
Este plato es perfecto para juntadas de fin de semana, cumpleaños, aniversarios o hasta para las fiestas de diciembre, porque una vez que el cabrito va al horno, tú ya puedes estar con tus invitados sin despeinarte mientras el horno hace el trabajo. Además, la carne de cabrito aporta proteínas de muy buena calidad, hierro y zinc, y trae menos grasa que otras carnes rojas, así que es una opción tan sabrosa como nutritiva.
Un dato curioso: en muchas familias regias existe la costumbre de que el patriarca «prueba» el primer taco de cabrito antes que nadie, un honor que se disputan primos y tíos entre mucha risa. Preparar cabrito en casa es más que cocinar: es mantener vivo un vínculo generacional que se pasa alrededor de la mesa cada domingo.
Sirve el cabrito calientito con las papas y las cebollitas cambray de la charola, más guacamole, salsa ranchera, frijoles charros y tortillas de maíz recién hechas para armar tacos que nadie va a olvidar. Para beber, una cerveza bien fría con limón, un agua de limón con chía o un tinto tempranillo con cuerpo le quedan al pelo a este festín dominical.
Si sobra cabrito, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; para recalentarlo, hornéalo tapado con aluminio a 160 °C por 15 minutos o desébralo y saltéalo en un sartén para hacer machaca de cabrito, que está de otro nivel. ¿Lo quieres picoso? Agrega 2 chiles chipotle adobados a la marinada. ¿Algo más festivo? Cambia la cerveza por 250 ml de vino tinto. Con esta receta, el domingo en familia siempre va a saber a tradición.
Cabrito asado al horno: el plan perfecto para el domingo en familia
Descripción
Cabrito asado al horno tierno y jugoso, al estilo regio. En 2 horas y media tienes 6 porciones para el domingo en familia. Te va a encantar.Ingredientes
Preparación
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En un recipiente hondo, mezcla el jugo de limón, el de naranja, el ajo machacado, la sal de grano, la pimienta, el comino y el orégano hasta que se integre todo y la marinada huela rico.
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Seca bien los trozos de cabrito con papel de cocina y úntalos por todos lados con la marinada, masajeando con las manos para que los sabores se metan bien en la carne.
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Tapa el recipiente con plástico adherente y mete todo al refrigerador mínimo 2 horas; si puedes dejarlo marinar toda la noche, la carne queda mucho más sabrosa.
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Consejo: Saca el cabrito del refrigerador 30 minutos antes de hornearlo; con eso la carne se templa y se cocina más parejito.
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Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo por lo menos 15 minutos antes.
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Mientras tanto, unta una charola de asado grande con el aceite de oliva y forra el fondo con las rodajas de cebolla y las hojas de laurel; así la carne no toca el metal directo y además agarra un toque dulce.
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Pon los trozos de cabrito sobre la cama de cebolla con la parte grasa hacia arriba y sin amontonarlos, para que el calor pueda circular entre pieza y pieza.
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Vacía la cerveza oscura en el fondo de la charola, baña el cabrito con la mitad de la mantequilla derretida y tapa bien con papel aluminio, sin dejar rendijas.
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Hornea 90 minutos a 180 °C. El vapor que queda atrapado bajo el aluminio ablanda las fibras y mantiene la carne jugosa.
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Consejo: Cada 30 minutos, baña el cabrito con los jugos de la charola ayudándote de una cuchara; con este sencillo paso el sabor se concentra y la carne no se seca.
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Saca el aluminio, acomoda las papas y las cebollitas cambray alrededor de la carne, barniza con la mantequilla que quedó y sube la temperatura a 200 °C. Hornea destapado de 30 a 40 minutos más, hasta que la superficie dore y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
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Consejo: Si tienes termómetro de cocina, apunta a 75 °C en la parte más gruesa de la pierna; ahí está el punto perfecto sin perder jugosidad.
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Deja reposar el cabrito tapado con el aluminio, sin apretar, unos 15 minutos antes de servir. Con este reposo los jugos se redistribuyen y cada bocado queda suculento.
