Introducción
El arroz con tagarninas es un plato típico de Chiclana, un municipio gaditano situado en la costa del estrecho de Gibraltar. Este plato es una muestra de la rica gastronomía andaluza y su tradición culinaria, que se ha transmitido de generación en generación.
Este guiso se suele preparar durante el invierno debido a la estación de las tagarninas, pero también puede degustarse en cualquier época del año. Es ideal para compartir con familia y amigos, ya que es un plato contundente y muy sabroso que aporta energía y calorías necesarias.
El arroz con tagarninas es un guiso muy nutritivo debido a sus ingredientes principales: el arroz integral, las tagarninas y los productos del cerdo ibérico. El arroz es una fuente rica en carbohidratos complejos que aportan energía al organismo; las tagarninas son ricas en vitaminas A y C, así como en antioxidantes y fibra; mientras que el cerdo ibérico es rico en proteínas y grasas insaturadas.
Además, se cuenta una anécdota sobre este plato en Chiclana. Antiguamente, las mujeres del municipio solían reunirse para preparar colectivamente el arroz con tagarninas antes de la celebración de la festividad de San Antonio Abad, el 17 de enero, y compartirlo entre todas las vecinas.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 45 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Arroz con tagarninas: receta de Chiclana
Para 6 porciones
- 300g de arroz integral
- 1 kg de tagarninas frescas
- 500g de carne de cerdo ibérico en trozos
- 1 puerro mediano (120g) picado
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce al gusto
- Sal marina al gusto
- 1 litro de agua
- 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos (200g)
- 4 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas (350g)
Preparación paso a paso
- Limpia las tagarninas quitando la tierra y cortando la parte inferior de cada tallo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Añade la carne de cerdo ibérico y sofríe hasta que esté dorada por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne con una espumadera y reserva.
- En la misma olla, añade las zanahorias y patatas. Sofríelas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Tip: Si las verduras se pegan al fondo de la olla, añade un poco más de aceite.
- Agrega el puerro picado y los ajos picados. Cocina durante 2 minutos hasta que estén suaves.
- Incorpora el laurel y cocina por otros 1 minuto.
- Añade el arroz integral y remueve para que se impregne bien de aceite y especias durante 3 minutos.
- Vierte el agua, sala al gusto y añade el pimentón dulce. Remueve bien para que todo esté incorporado.
- Incorpora la carne de cerdo ibérico reservada.
- Sube el fuego hasta que rompa a hervir, luego reduce el fuego a bajo-medio. Tapa la olla y cocina durante 30 minutos hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado completamente.
- Añade las tagarninas frescas y cocina durante otros 15 minutos más hasta que estén tiernas.
- Prueba el arroz y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente en platos individuales.
Conclusión
El arroz con tagarninas se puede servir acompañado de una ensalada fresca o de un buen vino tinto andaluz. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante 3 días, pero es preferible consumirlas frescas.
Una variación de esta receta podría ser la incorporación de garbanzos para hacerla más consistente, o añadir picante con el uso de guindillas o pimientos rojos secos. También se puede preparar una versión vegetariana sustituyendo la carne de cerdo ibérico por setas o champiñones.
Es importante destacar que las tagarninas tienen un sabor peculiar y su textura es ligeramente fibrosa, pero son muy nutritivas y contribuyen a la salud digestiva. Por último, si quieres una presentación más atractiva, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado sobre el arroz antes de servirlo.
