La ensalada de pepino y huevo duro es un plato fresco y ligero que nos transporta a los veranos y a las comidas al aire libre. Este plato tiene sus orígenes en la cocina rusa, donde se conoce como «ókroshka», y aunque puede ser una opción para cualquier día caluroso, también es ideal para compartir en reuniones y celebraciones con amigos y familiares.
Este plato es muy versátil ya que puedes agregar otros ingredientes como tomate o atún para darle un toque diferente. Además, su preparación es rápida y fácil, lo que la hace perfecta para cuando no disponemos de mucho tiempo.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo total: | 30 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Ensalada refrescante de pepino y huevo duro
- 1 pepino grande (unos 300g)
- 4 huevos
- 1/2 cebolla mediana (unos 60g)
- 1 manojo pequeño de eneldo fresco
- 150g de yogur natural
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Pela el pepino y córtalo en rodajas finas.
- Consejo: Si quieres que la ensalada sea más ligera, puedes cortar las rodajas en cuartos o en tiras finas.
- Hierve los huevos durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, enfriarlos bajo agua fría y pelarlos.
- Corta los huevos cocidos en trozos pequeños.
- Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
- Lava el eneldo fresco y pícalo finamente.
- En un bol, mezcla el yogur con el vinagre y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade las rodajas de pepino, la cebolla picada, los trozos de huevo duro y el eneldo fresco picado al bol. Mezcla todo.
- Sirve la ensalada en platos individuales y decora con hojas de eneldo fresco si te apetece.
Esta ensalada es perfecta como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla, pero también puedes disfrutarla sola como una deliciosa cena ligera. Si prefieres una versión más fresca y ligera, añade un poco de agua al yogur antes de mezclarlo con los otros ingredientes.
Las sobras se pueden conservar en el refrigerador hasta 2 días, pero es mejor consumirla fresca ya que el pepino tiende a perder su textura y sabor con el tiempo.
