Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos (aprox.) |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Guisado vegetariano de pepinos caseros
Para 4 porciones
- 6 pepinos medianos (aprox. 1 kg)
- 500g de tofu picado en trozos grandes
- 2 cebollas grandes picadas finamente (aprox. 250g)
- 4 dientes de ajo picados
- 3 tomates maduros picados sin piel ni semillas (aprox. 150g)
- 2 pimientos rojos medianos picados (aprox. 150g)
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
- 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 250ml de caldo vegetal
Preparación paso a paso
- Lava los pepinos y córtalos en rodajas gruesas. Resérvalos.
- En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Añade el tofu picado y sofríe hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
- Tip: No subas demasiado el fuego para evitar que se queme el tofu.
- En la misma olla, añade las dos cucharadas restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo y cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora los pimientos y cocina por otros 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Añade el comino y el pimentón, remueve rápidamente durante 30 segundos.
- Integra los tomates picados y cocina durante unos minutos hasta que suelten el agua.
- Agrega las zanahorias y papas cortadas. Cubre con el caldo vegetal y añade las hojas de laurel y la rama de tomillo fresco.
- Cubre la olla con una tapa y deja cocer todo durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
- Integra los pepinos reservados en el guiso. Cubre de nuevo la olla y cocina por otros 10 minutos hasta que los pepinos estén tiernos.
- Retira del fuego, sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente o frío, según prefieras.
¡Listo! Ya tienes tu guisado vegetariano de pepinos casero para disfrutar con amigos o en familia.
