Ingredientes:
– 250 gramos de garbanzos
– 500 gramos de calabaza
– 2 zanahorias grandes
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de tomillo
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. En una olla, pon a remojar los garbanzos en agua fría durante 8 horas o toda la noche.
2. Pasado el tiempo de remojo, enjuaga los garbanzos y escúrrelos.
3. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados y transparentes.
5. Agrega el pimentón dulce, el comino y el tomillo a la olla y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
6. Añade los garbanzos escurridos a la olla y mezcla para que se impregnen de las especias.
7. Añade suficiente agua fría a la olla para cubrir los garbanzos.
8. Añade la hoja de laurel a la olla y sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que los garbanzos se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernos.
10. Mientras los garbanzos se cocinan, pela y corta la calabaza y las zanahorias en trozos pequeños.
11. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, añade la calabaza y las zanahorias a la olla y cocina durante otros 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
12. Rectifica la sazón y sirve caliente.
Este potaje de garbanzos con calabaza y zanahoria es una comida muy económica y nutritiva. Puedes servirlo como plato principal acompañado de arroz o crusty de pan. ¡Buen provecho!
