El estofado de vegetales al estilo mediterráneo es una deliciosa y saludable opción para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta combina una variedad de verduras frescas y hierbas aromáticas típicas de la cocina mediterránea, creando un plato abundante y reconfortante que seguramente te dejará satisfecho.
Ingredientes:
– 2 zanahorias, cortadas en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 pimiento verde, cortado en tiras
– 1 berenjena, cortada en cubos
– 1 calabacín, cortado en rodajas
– 1 cebolla, cortada en tiras
– 3 dientes de ajo, picados
– 400g de tomates en lata, picados
– 200ml de caldo de verduras
– 2 ramitas de romero fresco
– 1 ramita de tomillo fresco
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
2. Añade las zanahorias, los pimientos y la berenjena. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Agrega el calabacín, los tomates en lata, el caldo de verduras, el romero, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las ramitas de romero y tomillo, y la hoja de laurel antes de servir.
6. Sirve el estofado caliente, acompañado de pan tostado o arroz integral, si lo deseas.
Este estofado de vegetales al estilo mediterráneo es una opción fácil y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión. Las verduras cocidas lentamente en una mezcla de tomate y hierbas aromáticas crean un plato sabroso y reconfortante que seguramente te encantará. ¡Disfruta de este manjar vegetariano y saludable en tu próxima comida!
