El pavo guisado fácil y rápido casero es de esos platos que huelen a hogar desde que enciendes el fuego. Viene de esa cocina de toda la vida, la de nuestras abuelas, y junta lo tierno que es el pavo con una salsa jugosa y llena de sabor, hecha con verduras frescas y condimentos que le dan ese toque que te hace querer repetir. Al pavo casi siempre lo guardamos para Navidad o Acción de Gracias, pero guisarlo cualquier día de la semana es una forma estupenda de comerlo todo el año sin complicarte la vida. Y si eres de los que disfrutan los guisados varios, de los que reconfortan de verdad, esta receta te va a encantar.
Este guisado va perfecto para el almuerzo familiar del fin de semana, para una cena de esas que consuelan entre semana o para aprovechar las sobras de pavo cuando pasan las fiestas. No hace falta ser un crack de los fogones: si estás empezando, te va a salir bien, y si ya cocinas a menudo, tienes una comida completa sin pasarte horas en la cocina.
Además, conviene recordar que el pavo es una carne magra, con proteínas de buena calidad y poca grasa saturada, así que el plato resulta nutritivo y ligero para toda la familia, niños incluidos. Y como se cuece despacio en su propia salsa, la carne queda tierna y jugosa, nada seca.
En muchas casas de Latinoamérica y España, el guisado de pavo es fijo en los almuerzos de domingo, cuando el olor a sofrito se toma la cocina y va reuniendo a todos alrededor de la mesa. Yo recuerdo cómo mi abuela lo preparaba con las sobras del pavo navideño, y cómo ese plato tan humilde acababa siendo el favorito de todos, incluso por encima del festín principal.
Este pavo guisado se disfruta más recién hecho y bien caliente, acompañado de arroz blanco, puré de patatas o, simplemente, con un buen pan crujiente para mojar en la salsa, que es lo mejor que tiene el plato. Si quieres presentarlo más completo, pon al lado una ensalada fresca de lechuga y tomate que le aporte un punto fresco al conjunto. Para beber, un tinto joven y frutal combina muy bien, o un refresco de limón casero si hay niños en la mesa.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, y lo cierto es que al día siguiente está todavía más rico. Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado. También puedes congelarlo hasta 2 meses en porciones individuales. ¿Te apetece una versión picante? Añade una cucharadita de chile en polvo o un chile fresco picado junto al sofrito. Y si la quieres aún más ligera, cambia las patatas por calabaza o chayote, que dan una textura suave y un sabor muy delicado. De entre los guisados varios que puedes tener en tu recetario, este es de esos que nunca fallan.
Pavo guisado fácil y rápido casero: la receta de toda la vida
Descripción
Un pavo guisado casero, jugoso y con mucho sabor, listo en 1 hora 5 minutos y perfecto para 6 personas. Fácil de verdad.Ingredientes
Preparación
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Seca bien los trozos de pavo con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta negra por todos lados. Este paso es clave para que la carne dore como debe y no se cueza en su propio jugo.
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En una cazuela grande o una olla profunda, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
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Sella el pavo en tandas, sin amontonar los trozos, durante 3-4 minutos por lado hasta que quede dorado. Sácalo a un plato y resérvalo. Consejo: si lo sellas en tandas, la carne no suelta agua y no queda hervida en vez de dorada.
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En esa misma cazuela, con el aceite y los jugos que dejó el pavo, añade la cebolla picada y sofríe 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
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Suma los dientes de ajo picados y el pimiento rojo en tiras. Cocina 4 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento se ablande un poco.
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Ahora toca el tomate rallado, el pimentón dulce, el comino y el orégano. Deja que el sofrito se cocine 6-8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate oscurezca y el aceite se separe un poco de la mezcla. Consejo: echa el pimentón cuando el tomate ya esté en la cazuela, así no se quema y no amarga el guiso.
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Devuelve el pavo reservado a la cazuela y mezcla bien para que se impregne del sofrito durante 2 minutos.
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Vierte el caldo y el agua hasta cubrir casi toda la carne y añade la hoja de laurel. Sube el fuego y espera a que hierva, unos 3-4 minutos.
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Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar 20 minutos para que el pavo empiece a ablandarse.
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Añade las patatas en cubos y las zanahorias en rodajas. Remueve con cuidado, tapa otra vez y cocina 20 minutos más a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Consejo: si ves que la salsa se queda muy reducida, añade un chorrito más de caldo o agua caliente.
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Comprueba que el pavo esté bien tierno y cocido por dentro. Prueba y rectifica de sal y pimienta, saca la hoja de laurel y deja reposar el guisado 5 minutos con la cazuela tapada y el fuego ya apagado, para que la salsa asiente y los sabores se junten.
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Sirve bien caliente, con cilantro o perejil fresco picado por encima.
