El rabo de ternera es un plato tradicional que lleva siglos siendo cocinado en España. Este guiso contundente y sabroso forma parte de nuestra rica historia culinaria, perfecto para reuniones familiares o como opción para preparar con anticipación en días fríos.
Aunque su nombre pueda resultar algo confuso, el rabo de ternera no proviene de la cola del animal, sino que está hecho con el rabo del cuerpo del ganado, que incluye músculo, hueso y cartílago. Esta parte del cuerpo proporciona una textura única y un sabor intenso al guiso, lo que lo hace ideal para aquellos que disfrutan de sabores profundos.
Además de su rico sabor, el rabo de ternera es bajo en grasas y alto en proteínas, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes buscan una dieta equilibrada. La lenta preparación a fuego bajo asegura que la carne se ablande y adquiera un sabor aún más intenso.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 3 horas 30 minutos |
| Tiempo total: | 4 horas 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Rabo de ternera casero guisado español
- 1 kg de rabo de ternera troceado
- 3 zanahorias medianas (200g) cortadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas medianas (240g) picadas finamente
- 6 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas (480ml) de vino tinto
- 2 tazas (480ml) de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce al gusto
Preparación paso a paso
- Seca el rabo de ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Dora el rabo de ternera por todos lados hasta que esté bien sellado y dorado, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira del fuego y reserva la carne en un plato.
- Tip: La doración ayudará a desarrollar los sabores profundos del guiso.
- En la misma olla, sofríe las cebollas durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo y cocina por otros 2 minutos.
- Agrega la harina y revuelve para hacer un roux, cocinando durante 2 minutos hasta que la mezcla se dore levemente.
- Vierte el vino tinto en la olla y cocina a fuego medio-alto hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 10-15 minutos).
- Agrega las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo fresco, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Cocina por otros 2 minutos.
- Devuelve el rabo de ternera a la olla junto con su jugo y remueve para combinar todos los ingredientes.
- Agrega el caldo de carne y trae el guiso a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina por 3 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Tip: Si prefieres un guiso más espeso, puedes cocinarlo sin tapar para permitir que se evapore parte del líquido.
- Después de 3 horas, revisa la carne y asegúrate de que esté suave y tierna. Si es necesario, cocina por otros 15-30 minutos hasta que alcance el punto deseado.
- Rectifica la sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Sirve caliente decorado con perejil fresco picado. Este plato es perfecto acompañado por patatas asadas o puré de patatas para absorber toda la salsa.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 3 días o en congelador hasta 2 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si el guiso se ha espesado demasiado.
Para una versión más picante, puedes agregar pimentón picante junto con el dulce o usar vino tinto reserva para dar un toque más robusto al plato.
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