Ingredientes:
– 400 gramos de garbanzos previamente remojados
– 200 gramos de espinacas frescas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 1 tomate maduro
– 1 pimiento verde
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharada de pimentón dulce
– 1 cucharadita de comino en polvo
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Agua
Preparación:
1. En una olla grande, colocar los garbanzos remojados y cubrirlos con agua. Cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos pero no deshechos. Si es necesario, ir agregando más agua durante la cocción.
2. Mientras tanto, en una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, el ajo y la zanahoria rallada. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
3. Agregar el tomate picado y el pimiento verde en trozos. Cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
4. Añadir el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Revolver bien para que se integren los sabores.
5. Agregar esta mezcla a la olla de los garbanzos.
6. Lavar las espinacas y añadirlas también a la olla.
7. Incorporar la hoja de laurel y cubrir todos los ingredientes con agua. Dejar cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos.
8. Rectificar el nivel de sal y pimienta si es necesario.
9. Servir caliente y disfrutar de este delicioso potaje de garbanzos con espinacas. Puedes acompañarlo con un poco de pan tostado o arroz blanco.
¡Buen provecho!
