El potaje de tagarninas, también conocido como «tagarninas peladas al vapor», es un plato tradicional que ha sido transmitido durante generaciones en la gastronomía española. Originario de La Mancha, este guiso espeso y nutritivo es ideal para compartir con amigos y familiares en las frías noches de invierno.
El potaje de tagarninas es una opción completa desde el punto de vista nutricional, gracias a sus ingredientes principales: las tagarninas o habas secas, ricas en proteínas y carbohidratos complejos, y las verduras como zanahorias y puerros, que aportan vitaminas y minerales esenciales.
Una de las características especiales del potaje de tagarninas es su capacidad para adaptarse a diferentes ingredientes y sabores. Algunas personas agregan carne de cerdo o pollo para darle un toque extra de sabor, mientras que otros prefieren mantener la versión vegetariana clásica. Sea cual sea la variante que elijas, esta receta siempre resultará deliciosa y satisfactoria.
Se cuenta que, en tiempos pasados, las tagarninas eran consideradas un manjar en las casas nobles de La Mancha, y se servían en grandes cantidades durante las épocas de cosecha. Hoy en día, esta tradición se mantiene viva en muchos hogares españoles, donde el potaje de tagarninas sigue siendo un plato estrella durante los meses de invierno.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 4-6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Potaje De Tagarninas – Tagarninas peladas al vapor
Para 4-6 porciones
- 200g de tagarninas o habas secas
- 1 cebolla grande (200g) picada finamente
- 2 puerros medianos (250g) picados en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 4 zanahorias grandes (500g) peladas y cortadas en rodajas
- 1 rama de apio grande (150g) picada finamente
- 2 patatas medianas (300g) peladas y cortadas en cubos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 500ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Un puñado de tomillo fresco para decorar
Preparación paso a paso
- Remoja las tagarninas o habas secas en un bol con agua durante 8 horas, o toda la noche. Escurre y reserva.
- Consejo: Si no tienes tiempo suficiente para remojar las tagarninas, puedes hacerlo durante al menos 2 horas antes de empezar a cocinar.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade la cebolla y los puerros picados, sofríe hasta que estén blandos (aproximadamente 5 minutos).
- Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora las zanahorias, el apio y las patatas cortadas en cubos a la olla. Sigue cocinando durante 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Agrega el pimentón dulce y el comino molido, mezcla rápidamente durante 30 segundos.
- Añade las tagarninas escurridas, el agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo-medio y cocina por 45 minutos o hasta que las tagarninas estén suaves.
- Retira la hoja de laurel. Si lo deseas, puedes usar un tenedor para aplastar algunas tagarninas contra la pared de la olla para espesar el guiso.
- Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente decorado con tomillo fresco picado. Este potaje va muy bien acompañado por una rebanada de pan crujiente para mojar en la salsa, o por un plato de arroz blanco.
Las sobras del potaje de tagarninas se pueden conservar en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, puedes añadir un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
