Los guisados son una parte fundamental de la gastronomía mexicana, originarios de la ciudad de México y transmitidos de generación en generación. Son ideales para compartir con amigos y familiares, ya que su preparación suele requerir tiempo y dedicación. Además, los guisados son muy nutritivos gracias a las proteínas, vitaminas y minerales que contienen.
Una de las características especiales de los guisados es que se pueden preparar con una gran variedad de ingredientes, lo que permite adaptarlos a diferentes gustos y preferencias. Además, estos platos suelen tener un sabor muy intenso y aromático, gracias a la combinación de especias y condimentos que se utilizan en su preparación.
Los guisados son especialmente populares durante las festividades mexicanas, como el Día de Muertos o la Semana Santa, cuando se preparan grandes cantidades para compartir con los amigos y familiares. Sin embargo, también pueden disfrutarse en cualquier ocasión especial o simplemente como una comida casera deliciosa.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 90 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Guisados de Carne Caseros: 30 Recetas desde México City
Para 6 porciones
- 1 kg de carne de res en trozos
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 4 jitomates maduros picados
- 4 chiles anchos secos remojados en agua caliente durante 20 minutos y luego molidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Agrega la carne de res y sofríe hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
- Tip: No es necesario que la carne quede cocida en este paso, solo se busca sellar su superficie para que luego no pierda líquidos durante la cocción.
- En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora los jitomates picados y cocina durante 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Añade los chiles anchos molidos, el comino y el orégano. Remueve rápidamente durante 1 minuto.
- Regresa la carne de res a la olla junto con las papas y zanahorias cortadas en cubos. Mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos por la salsa.
- Tip: Si la olla es muy grande, puedes transferir todo al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 1 hora y 15 minutos. De esta manera, la carne se cocinará de forma más uniforme.
- Cubre con agua hasta que las papas estén sumergidas. Añade sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina durante 1 hora y 15 minutos.
- Tip: Si prefieres un guisado más espeso, puedes añadir una cucharada de maíz molido o harina de trigo disuelta en agua fría antes de servir. Mezcla bien para evitar grumos.
Sirve caliente decorado con perejil fresco picado. Este guisado se puede acompañar con arroz blanco, tortillas de maíz o pan tostado.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 4 días. Al recalentar, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Para variar este plato, puedes agregar otros vegetales como el elote o las habas, o cambiar los chiles anchos por otros tipos de chiles secos como pasillas o California. También puedes hacer una versión vegetariana del guisado
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