El potaje de frijoles colorados casero es de esos guisos que no faltan en las mesas de Cuba, el Caribe y buena parte de América Latina. Cremoso y con un sabor bien profundo, se hace con frijoles colorados que se cocinan a fuego lento junto a un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, más calabaza y papas que le dan cuerpo y un puntito de dulzura natural al caldo.
Lo del remojo la noche anterior es toda una tradición que se ha ido pasando de generación en generación. En muchas casas era la abuela quien, antes de acostarse, dejaba los frijoles en remojo en esa misma olla que ya había visto decenas de almuerzos dominicales. Al día siguiente, el olor del sofrito llenaba toda la casa y avisaba que habría comida abundante para todos.
Este potaje es perfecto para los almuerzos de fin de semana, para celebrar algo en familia o simplemente para esos días en que se antoja un plato de cuchara que llene y consienta. Con arroz blanco recién hecho, se arma un festín completo y bien balanceado que gusta a grandes y chicos.
Y encima es muy nutritivo: los frijoles colorados traen buena cantidad de fibra, proteínas vegetales, hierro y ácido fólico. Es un plato económico, rinde muchísimo y hasta mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan y la textura se pone aún más cremosa. De todos los potajes de cuchara, este es de los que nunca fallan.
Sirve el potaje bien caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco graneado y, si quieres comer de verdad como en casa, con rodajas de plátano maduro frito. También va genial con pan casero para mojar en el caldo cremoso. De bebida, un vino tinto joven y afrutado o una cerveza bien fría le quedan de maravilla a este guiso.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días y, la verdad, al día siguiente sabe aún mejor. Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo añadiendo un chorrito de agua o caldo si se ha puesto muy espeso. También puedes congelarlo en porciones individuales hasta 3 meses.
¿Prefieres una versión vegetariana? Quita el chorizo y cocina los frijoles con caldo de verduras; el sofrito y la calabaza dan suficiente sabor. Si te va el picante, añade un ají rojo picado junto al pimiento o una pizca de cayena al final de la cocción. Un potaje versátil que nunca decepciona.
Potaje de frijoles colorados casero, cremoso y con sabor a casa
Descripción
Frijoles colorados cremosos con sofrito criollo, listos en 1 hora 30. Un potaje de cuchara para 6 personas que queda de lujo con arroz blanco.Ingredientes
Preparación
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La noche anterior, pon los frijoles en un bol grande y cúbrelos con bastante agua fría (unos tres dedos por encima). Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Así el grano se hidrata, se cocina más rápido y se digiere mejor.
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Al día siguiente, escúrrelos, enjuágalos bajo el grifo y descarta los que floten o se vean en mal estado. Resérvalos.
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En una olla a presión, pon los frijoles con 2 litros de agua y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 35 minutos desde que empiece a sonar la válvula. Consejo: si no tienes olla a presión, usa una olla normal tapada a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, añadiendo agua caliente si hace falta.
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Mientras los frijoles se cocinan, prepara el sofrito. En una sartén grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 1 minuto.
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Añade la cebolla picada y sofríe unos 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
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Suma el pimiento morrón y cocina 4 minutos más, hasta que esté un poquito blando.
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Ahora el ajo picado: 1 minuto, solo hasta que suelte su aroma. Ojo, que no se queme, porque amarga.
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Agrega el tomate rallado, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate suelte el agua y el sofrito quede como una salsa oscura y concentrada.
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Cuando los frijoles estén tiernos, retira la olla del fuego, deja que pierda la presión y añade el sofrito, la calabaza y las papas en cubos.
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Cocina destapado a fuego bajo durante 25 minutos, moviendo cada 5-8 minutos para que no se pegue en el fondo. Verás cómo el caldo se va espesando y tomando ese color rojizo intenso.
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Consejo: para conseguir esa cremosidad de los potajes de toda la vida, machaca algunos frijoles y trozos de calabaza contra la pared de la olla con la cuchara de madera. Este truco de siempre espesa el caldo de forma natural, sin harinas ni cosas raras.
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Si usas chorizo, fríelo aparte en una sartén unos 4 minutos hasta que dore y suelte su grasa, y añádelo al potaje en este momento. Prueba de sal y pimienta, cocina 5 minutos más y deja reposar 10 minutos antes de servir, con cilantro fresco picado por encima.
