El guiso de verduras al curry es un platillo aromático y sabroso que combina deliciosas verduras con una mezcla de especias típicas de la India. Esta receta es perfecta para disfrutar en una cena ligera y saludable, llena de sabor y color.
Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 zanahoria en rodajas
– 1 pimiento rojo en tiras
– 1 pimiento verde en tiras
– 1 calabacín en cubos
– 1 berenjena en cubos
– 400 g de tomates enlatados
– 200 ml de leche de coco
– 2 cucharadas de pasta de curry rojo
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco picado (opcional)
Preparación:
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añade la zanahoria, los pimientos, el calabacín y la berenjena, y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
3. Agrega los tomates enlatados con su jugo y la leche de coco, y mezcla bien. Luego, incorpora la pasta de curry rojo y revuelve para que se integre en la mezcla.
4. Condimenta con sal y pimienta al gusto, y lleva el guiso a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y el guiso tenga una consistencia ligeramente espesa.
5. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el guiso de verduras al curry caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado si lo deseas.
Este delicioso guiso de verduras al curry es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida reconfortante y llena de sabor. ¡Disfruta de esta receta saludable y exótica en la comodidad de tu hogar!
